El filet mignon és una carn de vedella rostida que es considera prou sucosa per servir-se sense salsa. Es tracta d’una carn versàtil que s’acompanya amb gairebé qualsevol guarnició. Heu de demanar una porció de vedella adequada per al filet mignon a una carnisseria a raó de 225 g de carn per porció.
Per cuinar filet mignon, necessitareu:
- filet de vedella;
- safata de forn;
- corda per a carn;
- oli d’oliva;
- sal;
- pebre;
- termòmetre de carn.
1. Preescalfeu el forn a 250 ° C.
2. Emboliqueu el tros de vedella amb cordill fins que quedi cilíndric. Emboliqueu-lo amb cordill per llargs iguals de 3, 8 cm, perquè la carn es cuini uniformement i mantingui la seva forma.
3. Raspalleu el tros de carn preparat amb unes 2 cullerades d’oli d’oliva, sal i pebre.
4. Col·loqueu la carn en una safata per rostir i poseu-la al forn. Enfornar durant 12-15 minuts si la carn pesa 900-1300 g, i 15-20 minuts si la carn pesa 1800-2250 g.
5. Reduïu el foc a 175 ° C i coeu-ho durant 20-25 minuts més.
6. Comproveu que la carn de vedella es faci amb un termòmetre de carn enganxat al centre de la peça. Si voleu que la carn surti amb sang, el termòmetre hauria de posar 52 ° C. Per a un grau mitjà de rostit, la temperatura ha de ser de 57 ° C.
7. Traieu el filet mignon del forn quan estigui acabat. Deixeu-ho reposar 15 minuts i, a continuació, serviu-lo.
