Els pastissos són estimats per tothom. Calents, fregits o al forn, amb col, carn o melmelada, no ofereixen la possibilitat de rebutjar-los. Recentment, hi ha hagut prou punts de venda de pasta de full. Però quan us imagineu pastissos reals, els que va cuinar la vostra àvia, segur que estan fets amb massa de llevat.
És necessari
-
- farina
- llevat
- llet
- sal
- sucre
- oli vegetal
- farcit de pastissos (opcional)
- pissarra
- corró
- 2 bols
- la cullera
- paella
- planxa de forn
- forn
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa dissolent 25 g de llevat en 0,5 litres de llet tèbia amb l’addició de 3 cullerades. farina, 1 culleradeta. sucre i 0,5 culleradetes. sal. Deixeu que la massa surti, remeneu-la en el sentit de les agulles del rellotge, feu aquesta operació tres vegades. Quan s’amassa la massa, la massa hauria de mostrar una fermentació estable. Per cert, es van deixar trossos de massa anteriors del lot anterior per a la massa. Però es feien al forn, per descomptat, molt més sovint que ara.
Pas 2
Afegiu a la massa 0,5 tasses d’oli vegetal, 4 ous i aproximadament un quilogram de farina. Afegiu farina segons el principi "quant trigareu", perquè les diferents farines tenen diferents propietats higroscòpiques i les mides dels ous poden variar significativament. Substituïu la massa. Remeneu-ho fins que deixi d’enganxar-se als costats de l’olla. Deixeu la massa unes hores, pastant-la de tant en tant.
Pas 3
Escampeu farina sobre una taula de tallar, folreu la massa i pasteu bé. Formeu una llonganissa fina i llarga de la massa, talleu-la a trossos que pesin uns 35-40 g, deixeu-los pujar i enrotlleu cada tros en un pastís prim. Abans de coure, els pastissos al forn s’han de greixar amb un ou, després de deixar-los pujar en un lloc càlid durant 15-20 minuts.
Pas 4
Agafeu 500 g de carn bullida picada a través d’una trituradora, 300 g d’arròs i 2 cebes de mida mitjana, trossejades i fregides en oli vegetal. Remeneu i feu carn i arrossos.
Pas 5
Piqueu 600 g de cebes verdes, fregiu-les amb 40 g de mantega, barregeu-les amb 4 ous picats. Sortiran deliciosos pastissos amb ceba verda i ous. Antigament, aquest farciment era un dels més populars a Rússia.
Pas 6
Feu un farcit de 350 g de melmelada, diluint-hi 0,5 culleradetes. midó, dissolt en 50 g d’aigua freda. El midó evitarà que la melmelada s’escampi des de l’alta temperatura del forn. Si els dos primers farcits són més adequats per a pastissos al forn, és millor fregir pastissos amb melmelada en oli vegetal calent. La tecnologia de fregir és la següent: aboqueu oli aproximadament un terç de l’alçada de la paella, escalfeu-lo fins que aparegui fum blanc, submergiu diversos pastissos a l’oli un per un, però perquè quedi una distància lliure entre ells, ja que els pastissos de llevat augment de mida. Quan el fons estigui daurat, gireu els pastissos i tapeu la paella amb una tapa.
