Potser no hi ha una sola taula festiva completa a Rússia sense caviar vermell: no només és molt saborosa, sinó que també és molt útil. Per tal de poder utilitzar-lo com a menjar, se sala caviar fresc i, a més de sal, se li afegeixen conservants, que permeten emmagatzemar-lo més temps. El caviar vermell lleugerament salat, fins i tot amb conservants, és un producte perible, de manera que cal saber guardar el caviar correctament perquè no perdi les seves valuoses propietats nutricionals.
Instruccions
Pas 1
Per descomptat, si el caviar es va comprar en un pot que pesava una mica més de 100 grams, no es planteja la qüestió del seu emmagatzematge: és probable que el mengeu el primer dia. Les llaunes sense obrir amb caviar s’emmagatzemen a la nevera durant un any, però per si de cas, comproveu la vida útil del pot comprat que s’indica a l’etiqueta, ja que alguns fabricants el limiten a sis mesos.
Pas 2
Si heu comprat caviar vermell en un pot de vidre amb una tapa ajustada de goma, després que el caviar estigui obert, no haureu de transferir-lo enlloc. Deixeu-lo al mateix pot, s’hi guardarà durant dos mesos com a mínim, després dels quals, és clar, tindreu temps de menjar-lo. Recordeu que tanqueu bé el pot i premeu els pestells de la tapa després de cada entrepà amb unta de caviar.
Pas 3
En cas que es compri una gran quantitat de caviar lleugerament salat i, en un futur proper, no el menjarà, a continuació, poseu-lo en petits pots de vidre amb tapa hermètica o en recipients de plàstic. Després de suavitzar la superfície del caviar, aboqueu-hi una mica d’oli vegetal inodor, preferiblement oli d’oliva. Després, poseu els pots al congelador de la nevera, on es puguin guardar sense pèrdues de qualitat fins a dos anys.
Pas 4
Si teniu previst menjar caviar fluix de bona qualitat, en què no quedi líquid dels ous triturats, en els propers sis mesos, poseu-lo en pots de vidre esterilitzats. Tapeu la superfície amb una tassa de paper submergida en oli vegetal refinat perquè el caviar no s’assequi i col·loqueu-lo al lloc més fred de la nevera. Comproveu-ho periòdicament si hi ha olor: si fa olor d’arengada, s’ha de menjar immediatament.
