La sopa de peix més deliciosa s’obté a partir de peix viu i encara millor. Però els residents d’una gran ciutat només poden comprar peixos herbívors vius: carpes o carpes platejades. Aquest tipus de peix no és adequat a l’orella: la seva carn té un gust semblant a llim, que només s’intensifica durant la cocció. Podeu comprar peixos de riu depredadors congelats: perca de lluc, perxa o lluc. Necessitareu un peix gran d’uns dos quilograms de pes i, si es tracta d’una perxa, hi ha diverses peces. I ara només queda coure la sopa de peix!
És necessari
-
- Peixos de riu d’espècies depredadores (perxa
- perca de lluc) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 cebes mitjanes
- 2 pastanagues,
- Xirivia blanca o arrels d’api
- pots assecar,
- 5 patates,
- 4-5 rodanxes de llimona pelades
- 50 g de vodka,
- Full de llorer
- verds
- picant
- pèsols negres i acabats de moldre.
Instruccions
Pas 1
Descongeleu lleugerament el peix. Separeu el cap, renteu-lo, traieu les brànquies i els ulls. Escúter la resta, treure les aletes, tallar la cua i posar-la amb el cap en una cassola. Talleu el filet, traient amb cura la carena i les costelles, separant la pell sense pelar (!) Amb un ganivet prim. Esbandiu la pell i els ossos i també poseu-los en una cassola, les escates durant la cocció faran que el brou sigui més espès. Tallar el filet de peix a trossos, salar, espolvorear amb pebre negre acabat de moldre, julivert picat finament, sal. Remeneu-ho, poseu-ho en un bol, tapeu-lo amb paper film i poseu-lo al congelador.
Pas 2
Aboqueu l'olla amb aigua, poseu-la al foc, quan bulli, sense treure l'escuma, continueu cuinant durant mitja hora. Durant aquest temps, trossegeu finament les cebes, les pastanagues i, si n’hi ha, el julivert i la xirivia. Foneu la mantega en una paella i salteu les cebes, les pastanagues i les arrels, sense deixar de remenar, al cap d’uns deu minuts, llenceu la fulla de llorer, els grans de pebre (8-10 trossos, les espècies 4) a la paella.
Pas 3
Agafeu un colador, cobriu-lo amb dues capes de gasa. Agafeu un segon cassó i aboqueu-hi el brou cuit. Premeu els ossos, el cap i les aletes restants a través de la gasa; aquesta és la part més rica.
Pas 4
Torneu a posar el brou colat a la cuina, poseu-lo a ebullició, tireu-hi les patates tallades grossament, quan torni a bullir, gireu el foc al mínim.
Pas 5
Al cap de cinc minuts, afegiu el contingut de la paella al brou, porteu-lo a ebullició i torneu a reduir el foc.
Pas 6
Traieu el filet laminat del congelador, torneu-ho a remenar i poseu-lo en un cassó quan les patates estiguin una mica humides. Saleu el brou, afegiu-hi pebre mòlt, herbes ben picades. Augmenteu el foc, tan aviat com comenci un bull intens, aboqueu el vodka, deixeu-ho bullir durant 10 segons i apagueu l’orella. Tanqueu la tapa, deixeu-la reposar durant 15-20 minuts i serviu-la.
