Anteriorment, totes les famílies sabien coure el pa, i no només perquè el pa casolà té un millor sabor i dura més temps, la cuina casolana també és un homenatge al pa.
Instruccions
Pas 1
Pa de sègol pla
4,5 kg de farina
3,5 litres d’aigua
30 g de sal
25 g de llevat
Per fer pa de sègol, cal fer massa fermentada. Per fer-ho, dissoleu 25 g de llevat en 1,5 litres d’aigua tèbia, afegiu-hi 500 g de farina, pasteu la massa i poseu-la en un lloc càlid durant 7-8 hores.
Aboqueu aigua tèbia, massa fermentada diluïda a la xucrut, afegiu 1/3 de la farina, barregeu bé, aniveleu la superfície, espolseu-la amb farina, tapeu-la bé amb una tapa i poseu-la en un lloc càlid. Al cap de 12-14 hores, afegiu sal i tota la resta de farina a la massa, després pasteu bé i torneu-la a posar en un lloc càlid.
Un cop la massa hagi augmentat, podeu preescalfar el forn. El pa de sègol es cou a temperatura mitjana, es comprova la preparació amb un pal de fusta o un escuradents.
En alguns pobles es feia pa de sègol amb addició de patates: per a 4 kg de farina: 1,5 litres d’aigua, 1 kg de patates, 40 g de sal. En aquest cas, les patates es bullen amb els uniformes, es pelen, es picen (es pot saltar per un molinet de carn) i es posen simultàniament amb la tercera farina. A més, segons la recepta.
Pas 2
Pa de sègol elaborat
4 kg de farina
1,75 l d’aigua
40 g de sal
comí al gust
Preparem el llevat de la mateixa manera que a la recepta anterior, el traiem de la massa, el passem a un altre plat i el diluïm amb aigua tèbia. I aboqueu un terç de la farina a la massa, aboqueu-hi aigua bullent, remeneu-la i, tapant-la amb un drap, poseu-la en un lloc càlid.
Al cap de 2-3 hores, afegiu la massa agra diluïda, barregeu la massa i torneu-la a posar al foc. Al cap de 16-18 hores, afegiu sal, la resta de farina amb llavors de comí, amasseu-ho bé i torneu-ho a posar al foc.
Tot seguit es fa de la mateixa manera que a la recepta anterior.
Pas 3
Pa de blat
2 kg de farina de blat
40 g de llevat
5 gots d’aigua
2 cullerades. l. sal
2 culleradetes Sàhara
Aboqueu 1,5 tasses d’aigua tèbia als plats, afegiu el llevat, el sucre i barregeu bé fins que el llevat quedi completament dissolt. A continuació, afegiu-hi un got de farina i remeneu amb una cullera de fusta perquè no quedin grumolls. Ho posem en un lloc càlid.
Al cap de mitja hora, afegiu la resta de farina, aigua i sal, pasteu la massa perquè quedi enrere darrere de les parets dels plats i poseu-la en un lloc càlid. Normalment la massa està preparada en 3-4 hores. Mentre vaga, l’aixafem diverses vegades.
La massa acabada es talla en pans, allisa la seva superfície, s'humiteja amb aigua i es posa al forn ben escalfat a temperatura mitjana.
Determinem la preparació del pa de blat de la mateixa manera que per al pa de sègol.
