El pastís "Napoleó" està fet de pasta de full, untant-lo amb flam. Aquest pastís té diverses varietats. Però al centre de qualsevol recepta encara hi ha la versió clàssica de fer massa i crema. A Rússia, el pastís de Napoleó va aparèixer el 1912. Inicialment, era un pastís en forma de triangle, que simbolitzava el barret de Napoleó Bonaparte. És per això que el pastís (i més tard el pastís) va rebre el nom de "Napoleó". Des de llavors, la recepta de la versió clàssica de "Napoleó" no ha canviat gens.
Ingredients per fer la massa
1.800 g de farina
2,2 ous
3,5 kg de mantega o margarina
4. Una mica de sal
5.200 ml d’aigua pura
6,1 cullerades. cullera 7% vinagre
Ingredients per fer la crema
1. Litre de llet
2,4 ous
3.320 g de mantega
4.300 g de sucre
5.100 grams de farina
6. Vanil·lina a la punta d'un ganivet
Preparació de la massa
1. Per preparar pasta de full, cal barrejar 2 ous, sal i vinagre. A continuació, afegiu 200 ml d’aigua i barregeu bé el líquid resultant. Quan el líquid estigui a punt, cal posar-lo a la nevera.
2. El següent que heu de fer és ratllar grosserament la margarina congelada. Després de ratllar la margarina, cal barrejar-la amb farina.
3. A continuació, heu de treure el líquid preparat de la nevera i barrejar-lo amb la massa resultant de farina i margarina. La massa s’amassa suaument, sense augmentar la pressió, recollint gradualment tota la farina amb margarina en un tros gran.
4. Quan la massa estigui llesta, s’ha de col·locar en una bossa de plàstic, que es posa a la nevera un parell d’hores. L’ideal és deixar la massa acabada a la nevera durant la nit.
Fent el flam
Per preparar la nata, cal barrejar la llet amb el sucre i posar-la al foc. Remeneu la llet constantment fins que el sucre estigui completament dissolt. Després es deixa la llet a foc lent fins que s’escalfa. Els ous i la farina es barregen en un bol separat. Quan els ous amb farina tinguin una consistència homogènia, cal afegir-hi una mica de llet escalfada perquè la barreja sigui més líquida. Després, aquesta barreja s’aboca gradualment en un cassó amb llet tèbia i es bull la crema fins que espesseixi. Després, es treu la crema del foc, s’hi afegeixen 20 grams de mantega i es deixen refredar. Quan la crema s’hagi refredat, batre la mantega i la vainillina restants en un bol separat. Després d'això, afegiu una mica de crema refredada a un bol i bateu-la fins que quedi homogènia. La crema està llesta.
Cuinar pastissos
La massa es treu de la nevera i es divideix en 10 parts iguals. Cadascuna d’aquestes parts s’estén amb un corró i es cou al forn preescalfat a 200-220 graus. Netegeu el paper de forn amb un drap humit abans de coure. Cada pastís es talla diverses vegades abans de posar-lo al forn.
Preparació de pastissos
Quan els pastissos es couen, tots menys un s’han untat amb nata. Escampeu la capa superior amb l’últim pastís ratllat. El pastís acabat es col·loca a la nevera per sucar.
Per servir, el pastís es transfereix a un plat preciós. La part superior del pastís està decorada amb xips de xocolata o baies i fruites fresques. El pastís va bé amb les begudes tradicionals: te i cafè.
