Napoleó és un pastís deliciós i aromàtic amb delicada crema de mantega i escorça fina que no deixa indiferent a ningú. El gust d’aquest pastís és conegut des de la infància. Hi ha moltes receptes d’aquest pastís, però un veritable Napoleó, com a les pastisseries, només es pot preparar estrictament d’acord amb els requisits de GOST.
Pastís de Napoleó: preparació com a les pastisseries
Per preparar la massa, necessitareu:
- 4 cullerades. farina;
- 1 cullerada. crema agra;
- 250 g de mantega;
- ous de gallina - 2 unitats.
Per preparar la crema necessitareu:
- ous de gallina - 3 unitats;
- 4 cullerades. l. farina;
- 1, 5 art. Sàhara;
- 1 litre de nata;
- 200 g de mantega;
- sucre vainilla (al gust).
El primer pas és preparar la massa per a Napoleó. Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la una mica a temperatura ambient per fondre una mica. Aboqueu farina sobre la taula, afegiu mantega i remeneu.
Batre la nata agra i els ous de gallina amb una batedora o batedora i, a continuació, abocar aquesta barreja a la farina. Barregeu bé la massa resultant, dividiu-la en 7 parts iguals, feu-ne boles i poseu-les a la nevera durant 2-3 hores.
Cal desplegar una massa lleugerament congelada. Intenteu que els pastissos siguin prims (aproximadament 1 cm). Per evitar que es formin bombolles als pastissos, foradeu-los amb compte amb una forquilla i deixeu-los entre 10 i 15 minuts i, tot seguit, envieu-los al forn.
Preescalfeu el forn a 200 ° C. Col·loqueu els pastissos sobre una plata de forn coberta amb pergamí i enforneu-los durant uns 5-7 minuts fins que quedin lleugerament rossos i rossos. Traieu els pastissos amb molta cura ja que són fràgils i es poden trencar.
El segon pas és preparar la crema de pastís. Batre els ous de gallina, el sucre i la vainilla fins que quedi homogeni amb una batedora. Escalfeu aquesta barreja a foc lent durant uns 5 minuts fins que quedi espessa. Traieu la crema de la cuina i deixeu-la refredar. A continuació, afegiu-hi mantega i bateu-la amb una batedora. També podeu afegir ratlladura de llimona a la crema per obtenir sabor.
Ara cal untar tots els pastissos amb nata. Guarniu l’escorça superior amb fruits secs, molles de galeta o sucre en pols. Cal remullar bé el pastís perquè quedi suau i tendre. Deixeu Napoleó diverses hores a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu durant 2-3 hores.
Els secrets de la cuina de Napoleó
Utilitzeu només farina de blat de primera qualitat, que s’ha de tamisar bé.
La mantega s’ha de rentar i barrejar amb farina de manera que no quedin grumolls. La massa del pastís ha de ser flexible i seca.
Si unteu les capes de pastís i les serveix de seguida, les capes quedaran cruixents. I si el poseu a la nevera durant unes hores, el pastís tindrà un to suau.
Sovint s’aconsella coure els pastissos a una temperatura elevada (230 ° C), cosa que accelerarà el procés de cocció, però això pot fer malbé el gust. Ajusteu el forn a una temperatura suau d’uns 200 ° C.
