El peix es pot bullir, fregir, salar i coure al forn. Per coure el peix al forn, necessiteu paper d’alumini, que resultarà més saborós i sucós i tampoc no es cremarà.
Preparació del peix
Hi ha moltes maneres de cuinar peix al forn, només cal que experimenteu amb el tipus de peix i acompanyaments. Les patates, l’arròs, els tomàquets, les albergínies i molts altres aliments es poden utilitzar com a guarnició del peix al forn.
Abans d’enviar el peix al forn, val la pena preparar-lo. En cas contrari, s’arrisca a obtenir peixos secs i insípids.
Prepareu la marinada de peix. Pot ser una barreja d’oli d’oliva amb espècies - pebre, sal, herbes - coriandre, julivert, alfàbrega, safrà. Podeu arrebossar el peix amb crema agra, però, com es demostra a la pràctica, és millor coure el peix amb crema, perquè la crema no es recull en grumolls durant el procés de cocció (que és típic de la crema agra). Podeu abocar suc de llimona sobre el peix. La llimona és una fruita versàtil que combina bé amb tot tipus de peixos.
Un punt important: en l’etapa de preparació del peix, cal netejar-lo d’escates, brànquies i entranyes, esbandir-lo amb aigua freda i només després començar a fregar amb espècies tant per dins com per fora.
La cocció
El millor és fer servir paper d'alumini per mantenir el peix cuit de manera uniforme i no cremat. Aleshores, el suc no en sortirà i el plat secundari juntament amb el peix resultaran sucosos. Podeu coure el peix sencer o trossejat. Si voleu coure les peces a rodanxes, haureu d’embolicar cada peça individualment amb paper d’alumini. Un altre matís: el paper d’alumini s’ha de greixar amb oli –oliva, vegetal o mantega– abans d’embolicar-hi el peix. El paper d'alumini hauria de seguir la forma del peix.
No perforar el paper d'alumini perquè el plat "respiri" durant el procés de cocció. Preescalfeu el forn a 180 graus i, a continuació, col·loqueu-hi el peix i coureu el peix a una temperatura lleugerament inferior durant 40 minuts. Com a regla general, aquest temps és suficient perquè els peixos coïn.
Abans de coure el peix en paper d'alumini, podeu afegir-hi patates o altres verdures. Si feu un plat secundari per separat, comenceu a fer-ho després de posar el peix al forn. En teoria, qualsevol dels plats secundaris que s’han esmentat anteriorment es preparen no més de mitja hora, de manera que, quan es cuini el peix, servirà literalment el plat a la taula amb la calor del foc, i també tingueu temps per organitzar-ho molt bé. Per decorar el plat, podeu utilitzar rodanxes de llimona o cercles, a més d’herbes fresques.
Si cuineu peix sense fer servir paper d'alumini, proveu de col·locar-lo en un plat de forn profund (ja que l'heu preparat per coure amb antelació), tapeu-ho amb nata o crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent fins a 40 minuts. No obstant això, la preparació del peix en aquestes condicions és més fàcil de comprovar, inclòs "a ull".
