La recepta original de l’adjika, un condiment calent per a la carn, no conté tomàquets. És una barreja de pebrots picats picats amb sal, alls i espècies. Aquest adjika es guarda en qualsevol plat, en un lloc fresc o a la nevera durant molt de temps. Adjika amb l'addició de tomàquets és molt popular i aquesta composició requereix unes condicions d'emmagatzematge especials.
És necessari
- - pots de vidre (1 l o 0,5 l);
- - cobertes metàl·liques;
- - màquina per enrotllar llaunes;
- - pots de vidre amb tapes metàl·liques i juntes de goma;
- - tovalloles;
- - tenalles de fusta.
Instruccions
Pas 1
Agafeu pots de vidre amb un volum de 0,5 litres o 1 litre i prepareu-los per afegir adjika. Renteu bé les llaunes, si fa temps que no s’utilitzen, amb detergent, esbandiu-les. Utilitzeu la forma més senzilla d’esterilitzar els pots de vidre: poseu un bullidor o una olla d’aigua al foc, porteu l’aigua a ebullició, poseu-hi un ratllador pla o colador a sobre, col·loqueu el pot amb el coll cap avall sobre un ratllador o colador i Mantingueu-ho premut durant 10 minuts (també podeu penjar el pot al broc de la caldera, si la forma de la tetera ho permet).
Pas 2
Col·loqueu les tapes metàl·liques amb coixinets de goma en aigua bullint i bulliu-les durant 10 minuts, traieu les tapes amb unes pinces de fusta i col·loqueu-les sobre una tovallola.
Pas 3
Traieu les llaunes del vapor (agafeu una tovallola per no cremar-vos les mans) i poseu-les al coll sobre una tovallola neta. Si adjika encara està calent, comenceu a abocar a les llaunes i tanqueu hermèticament amb tapes metàl·liques amb una màquina de cosir. Si l’adjika ja s’ha refredat, poseu-lo al foc, porteu-lo a ebullició i comenceu a abocar (és convenient que la temperatura del contingut i dels pots coincideixi durant el tancament perquè el got no s’esquerdi per la caiguda de temperatura).
Pas 4
Esterilitzeu els pots amb tapes de vidre sobre un anell metàl·lic de la mateixa manera. Podeu fer servir el mètode d’ebullició: poseu un cercle de fusta o una capa gruixuda de paper al fons d’una cassola ampla, poseu-hi uns pots rentats amb cura al fons, aboqueu aigua, poseu-los al foc, poseu-los a ebullició i deixeu-los bullir a foc lent durant 5 minuts.
Pas 5
Traieu els pots calents amb unes pinces de fusta i col·loqueu-los al coll sobre una tovallola neta per drenar l'aigua completament. Aboqueu adjika calent i tapeu-ho amb tapes. A continuació, deixeu els pots refredar, assegureu-vos que es refredin gradualment, no accelereu el refredament, després de refredar-los, guardeu l'adjika en un lloc fresc i fosc.
