El xucrut sempre és un convidat benvingut a la taula. Antigament, va ajudar a afegir més vitamines a la dieta, que no estaven disponibles a la temporada de fred. Amb aquest mètode de collita, la col reté un màxim de nutrients. Podeu preparar la seva versió, que trigarà molt de temps fins que estigui a punt. Però hi ha una recepta més senzilla en què la col agafarà el gust desitjat en tres o quatre dies. Es diu així: tres dies.
Per preparar xucrut de tres dies, per a un cap de col mitjà, agafeu una pastanaga, un litre d’aigua, una cullerada de sucre i sal cadascuna.
Cal preparar els ingredients. Piqueu o trossegeu la col, com més prima millor. Trieu un cap de col estret, que no quedi fluix. Peleu i ratlleu les pastanagues pel costat gruixut del ratllador. Combineu-los en un bol; la majoria de les vegades utilitzen una pica d’esmalt o un dipòsit gran. Antigament, els barrils i les tines de fusta s’utilitzaven per salar i fermentar la col, però a les cuines modernes aquest equipament és una raresa. Fins i tot si traslladeu la col del contenidor, per exemple, als pots de vidre, no heu d’utilitzar acer inoxidable ni plàstic per preparar la fermentació.
Ara arrufeu lleugerament la massa de la col de manera que sobresurt una mica de suc i la col per a massa dura es faci més tova. Tirar amb pastanagues. Després, podeu passar a un pot de tres litres, prement les verdures picades amb més força.
És hora de cuinar la salmorra. Bullir aigua en un cassó, afegir sucre, sal, barrejar i abocar la salmorra directament a la col mentre estigui calenta. Si esteu cuinant xucrut en pots, és aconsellable posar-los en un bol o en una pica, ja que el líquid sortirà durant la fermentació. De tant en tant, la col del pot s’ha de perforar amb un pal tallant per eliminar l’excés de gas. Quan fermenteu en una tina o dipòsit, remeneu la massa amb una espàtula de fusta especial i tapeu el recipient amb gasa o un tros de drap net.
La col, mullada amb salmorra calenta, estarà llesta en tres dies. El millor és guardar-lo en un lloc fresc. Podeu preparar plats deliciosos amb la seva addició o servir com a berenar independent, guarnit amb herbes.
