La col porpra o vermella és un vegetal de colors rics en potassi, antioxidants i vitamina C. És ideal per a amanides fresques, plats secundaris i plats principals. La brasada i el sofregit ajuden a emfatitzar la dolçor natural de la verdura.
Com processar la col morada
La col morada s’ha de processar abans de cuinar-la. Les fulles superiors i més grosses s’eliminen del cap de la col, les fulles danyades durant l’emmagatzematge, que han canviat de color. La col es renta amb aigua freda, s’asseca secant-la amb una tovallola de cuina de paper. Abans de picar, heu de tallar el cap de la col en quatre tascons i tallar-ne un nucli dur: una soca. A continuació, podeu tallar la col amb un ganivet en tires llargues o quadrades, trossejar-la amb un ratllador especial o un robot de cuina.
De vegades, la col també es cou en tascons, fregint-los lleugerament en una paella.
Amanida de col vermella
La col vermella brillant i cruixent és ideal per a amanides. Sovint se serveixen amb carn o en hamburgueses. Aquesta col serà especialment saborosa si la marineu abans de servir-la. Per a aquesta amanida necessitareu:
- ½ cap de col morada;
- ½ got d'oli vegetal;
- ½ tassa i 2 cullerades de vinagre de vi negre;
- 3 cullerades de sucre;
- 2 culleradetes de sal;
- ¼ culleradeta de pebre negre.
Piqueu la col en tires llargues i primes. Col·loqueu-ho en un bol profund sense reactius. Batre oli vegetal, vinagre, sucre, sal i pebre. Remeneu l’amaniment amb la col, estreneu el bol amb paper film i refrigereu l’amanida durant 2-3 dies. També podeu fer amanides ràpides amb col morada; són adequades les mateixes receptes que per a la col blanca.
Com guisar la col morada
La col vermella guisada resulta especialment aromàtica i dolça. Perquè no perdi el seu color brillant i ric, s’ha d’afegir vinagre al plat. Per tal d’equilibrar-ne l’acidesa, sovint s’afegeixen sucre de canya i, de vegades, gelatina de grosella negra o vermella, i nabius a la col morada estofada. Dóna al plat un sabor afruitat i elegant. Des de les espècies fins a la col vermella, la canyella, els claus, la nou moscada, les baies de ginebre picades, les llavors d’anet són ideals.
El color brillant de la col es deu al contingut de pigments especials, les antocianines. Tenen propietats antiinflamatòries i beneficis per a la salut.
Per fer un bon guisat de col, preneu:
- 1 cap de col morada;
- 50 grams de mantega;
- 1 cap de ceba vermella;
- 1 pal de canyella;
- ¼ culleradeta de clau mòlta;
- ¼ culleradeta de nou moscada mòlta;
- 1 poma àcida;
- 3 cullerades de sucre de canya;
- 150 ml de vinagre balsàmic;
- 2 cullerades de gelea de nabius.
Piqueu la col, picant-la al vostre gust. Talleu la ceba a mitges anelles fines. Talleu la poma a quarts, traieu la càpsula de llavors i talleu la carn a daus. Foneu la mantega en una paella profunda. Fregiu les cebes fins que estiguin toves, afegiu-hi les espècies i fregiu-les durant 1-2 minuts. Afegiu la col, barregeu-la amb les cebes i les espècies, afegiu-hi la poma, el sucre i el vinagre. Reduïu el foc al mínim, tapeu la paella i deixeu coure a foc lent durant 45 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu gelatina de nabius i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10-15 minuts.
