La sopa d’azel jove té un delicat aroma de verd. Podeu utilitzar carn o un tros de pollastre per al brou. A causa del seu sabor àcid, aquesta sopa té un segon nom: la sopa de col alazana. I es poden servir tant calents com freds.
És necessari
-
- 300-400 g alazà;
- una lliura de vedella o vedella magra;
- 3-4 patates mitjanes;
- 1 arrel de verdures de pastanaga;
- 3 ous;
- oli vegetal;
- pebrot i herbes.
Instruccions
Pas 1
Rentar la carn, cobrir-la amb aigua freda i coure-la. Després que l’aigua bulli, afegiu sal. Traieu l’escuma i el greix de la superfície periòdicament. Si no s’elimina a temps, el greix durant la cocció perllongada donarà al brou un gust greixós.
Pas 2
Quan la carn estigui tova, traieu-la, talleu-la a trossets, coleu el brou i torneu-ho a posar al foc.
Pas 3
Talleu les patates pelades a daus, a rodanxes (com vulgueu) i submergiu-les en una cassola. A continuació, fregiu les cebes amb oli vegetal i poseu-les també a la sopa. Comproveu si el brou té salinitat.
Pas 4
Talleu l’acella rentada, preferentment verds joves, perquè la sopa resulti especialment perfumada. No utilitzeu tiges. Llenceu l’acella al brou bullent i remeneu, els verds es couen ràpidament, en literalment un minut.
Pas 5
Introduïu la carn a rodanxes a la sopa, ja que no la podeu posar a la paella, però afegiu-la en porcions a cada plat quan serveixin.
Pas 6
Ara és bo, pel que fa a una truita, batre els ous en una tassa i abocar-la a la sopa de col alza, sense deixar de remenar el contingut de la paella. La sopa ja està llesta.
Pas 7
Ho podeu fer d’una altra manera. Bullir els ous durs, pelar-los i tallar-los a daus, meitats o tascons, i després afegir-los directament als plats.
Pas 8
Finalment, piqueu les cebes verdes i el julivert, quan serveixin, poseu crema agra a la sopa de col i escampeu-hi herbes picades per sobre.
