L’estiu aporta una gran quantitat de fruites i verdures fresques, especialment valuoses perquè són autòctones i de temporada. La collita del blat de moro madura al juliol. Què cuinar amb blat de moro? Bullir o coure’l a la panotxa, cuinar-lo amb paper d’alumini o a la planxa; aquesta és probablement la resposta més comuna. No obstant això, el blat de moro es pot consumir tant fresc com cru.
Propietats útils del blat de moro
El blat de moro cru conserva tots els nutrients en major mesura que el blat de moro cuit. Les vitamines del grup B, vitamines A, C, E, P, H es contenen en grans grans de blat de moro tendres en grans quantitats, de manera que, de fet, es proporciona la necessitat diària d’aquestes substàncies per part del cos.
A més, les panotxes de blat de moro contenen: fibra, proteïnes digestibles, midó. La composició mineral del blat de moro també és rica: ferro, calci, potassi, magnesi, iode: aquesta és només una petita llista dels micro i macroelements més importants que contenen els petits grans daurats.
El sabor del blat de moro cru és molt dolç, una mica inusual per a aquells que només han tastat blat de moro cuit. Els grans frescos són molt sucosos pel seu alt contingut en aigua. Tot i el gust dolç i l’alt contingut de midó, menjar blat de moro no està contraindicat ni en la diabetis mellitus, ja que no comporta un canvi brusc dels nivells de glucosa en sang, sinó que, al contrari, ajuda a mantenir els nivells normals de sucre en la sang. A més, a causa de l’alt contingut en fibra, normalitza el treball del sistema digestiu i, a causa del contingut de potassi, calci i magnesi, enforteix el sistema nerviós i redueix la probabilitat d’espasmes musculars crònics en la diabetis mellitus. Tanmateix, es recomana controlar encara el sucre en la sang amb un provador de glucosa a la casa.
El blat de moro fresc és útil durant l’embaràs i la lactància, ja que pot proporcionar al cos de la dona tots els nutrients necessaris sense perjudicar la salut i el desenvolupament del nen.
Plats de blat de moro
Per preparar l’amanida, ratlleu un parell de cogombres frescos sobre un ratllador gruixut i talleu un tomàquet fresc gran a rodanxes fines. Barregeu i afegiu la meitat o una ceba vermella petita, tallada a daus petits. Aquí també poseu 2 - 3 cullerades de gra de blat de moro fresc tallat de la panotxa, podeu afegir verdures al gust, salar lleugerament l'amanida i condimentar amb oli vegetal.
Una amanida senzilla i satisfactòria resultarà si barregeu mongeta crua mung (2 cullerades) remullada durant 5-6 hores, cogombre fresc tallat a rodanxes fines, col tallada finament (aproximadament un quart de got) i grans de blat de moro tallats a partir de 0,25 panotxes. Amaniu l'amanida amb una barreja d'oli vegetal i suc de llimona.
Barregeu una poma d’estiu, ratllada sobre un ratllador gruixut, daus de cogombre fresc, unes cebes verdes, picades el més petites possibles, bolets frescos al gust, daus, naps frescos, ratllats en un ratllador gruixut i pastanagues fresques ratllades en un ratllador gruixut. Afegiu-hi els grans de blat de moro cru tallats a la panotxa. Saleu l'amanida i amaniu-ho amb una salsa feta de llavors de gira-sol crues o de fruits secs ratllats amb aigua, suc de llimona i oli vegetal. Seleccionem les proporcions dels productes, centrant-nos en el nostre gust.
En general, gairebé qualsevol amanida de verdures fresques es pot enriquir i complementar amb grans de blat de moro.
