Cada tipus d’aliment té les seves pròpies regles de tall; poden diferir d’un plat a un altre. A més, les regles estan influïdes per les característiques gastronòmiques regionals. En particular, a la pràctica culinària occidental, les verdures es tallen molt més grans que a l’est. Això es deu a les tècniques de tractament tèrmic més habituals.
És necessari
- - producte;
- - ganivet;
- - taula de tallar.
Instruccions
Pas 1
Tallar la carn a rodanxes a través del gra, ja sigui crua o cuita. Per a aquests propòsits, es recomana prendre un ganivet gran ("ganivet", "ganivet de cuiner"), que no només ha de ser afilat, sinó que també ha de ser ben esmolat, és a dir. no tenen fitxes a la fulla.
El tall posterior de carn depèn del plat per al qual l'utilitzarà. Per exemple, per guisar, podeu plegar diverses llesques picades i batudes i, a continuació, trossejar-les en tires d’uns 0,7-1 cm d’amplada. Com a opció, augmenteu l’amplada a 2-3 cm, després gireu el tauler i repetiu l’operació perquè obtinguis cubs … La vedella bullida per a amanida es talla de la mateixa manera. Com a resultat, hauríeu d'obtenir peces de mida no superior a 0,5 cm.
Pas 2
Traieu els filets del peix. Això s'ha de fer amb un ganivet amb una fulla estreta i llarga, en moviments cap endavant del cap a la cua. A continuació, talleu els filets a porcions i fregiu-los.
Si voleu tallar truites de salmó o sal lleugera per servir-les, procediu de la següent manera. Dividiu el peix en dues parts, introduïu el ganivet a la carn prop del cap, arribant a la columna vertebral, moveu-vos cap a la cua. A continuació, separeu els dos filets i traieu tots els ossos amb unes pinces. Col·loqueu la carn a la pell amb la cua allunyada de vosaltres. El tall s’hauria de fer tenint el ganivet gairebé horitzontal, només així les rodanxes resultaran primes i de la mateixa forma.
Pas 3
Piqueu la col blanca a tires o talleu-la a "dames". Per fer-ho, traieu les fulles de la coberta del terra del cap de la col, esbandiu-les i eixugueu-les i, a continuació, talleu-les a quarts, creuant la soca. Col·loqueu una llesca de col sobre una taula de tallar amb un tall llarg allunyat de vosaltres i comenceu a tallar. Les pastanagues es poden tallar en tires, pals, daus o rodanxes. Cebes: en daus, anells i mitges anelles. La remolatxa es talla més sovint en tires o en daus. Xampinyons: a rodanxes fines. Les verdures fresques es trossegen.
