Instruccions pas a pas per preparar el cafè en una premsa francesa segons els estàndards de l’associació internacional més autoritzada SCA - associació especialitzada del cafè.
Fer cafè en una premsa francesa no és difícil, fins i tot si es tracta dels alts estàndards SCA.
Com es prepara:
1. Cafè. Millor: fresc, és a dir, acabat de rostir. Es considera que el cafè acabat de torrar és el que ha passat no més d’un mes des del moment del torrat. El cafè torrat des de fa més d’un mes es considera ranci; també es pot elaborar, però el resultat estarà molt, molt lluny del que es pretén i hauria de ser. Gairebé tot el cafè que es ven a les botigues, a les prestatgeries dels grans minoristes, és tot l’anomenat cafè de fàbrica, és a dir, ranci. Busqueu cafè fresc de torradors a la vostra ciutat o convertiu-vos en torrador comprant fesols verds i torrant-lo a casa per vosaltres mateixos.
2. Molí de cafè. El triturat correcte per a l’extracció correcta del cafè en una premsa francesa és com el sucre granulat. És fantàstic si teniu un molinet de cafè manual, idealment si és de ceràmica, no de ferro, perquè la ceràmica no s’escalfa massa i no crema part del cafè fins i tot en la fase de preparació.
3. Aigua potable d’alta qualitat. La qualitat de l’aigua té un paper important en la preparació de qualsevol beguda de cafè i la premsa francesa no n’és una excepció. Si teniu un filtre d’aigua casolà, utilitzeu aquesta aigua, si no, compreu aigua mineral no carbonatada, però és important que sigui el més pura possible, és a dir, que la mineralització total estigui entre 70 i 150 ppm (tota la informació sobre l’etiqueta de l’ampolla).
4. Premsa francesa. En general, qualsevol ho farà.
5. Balança.
6. Temporitzador / cronòmetre.
Com elaborar:
a) Feu bullir aigua. És recomanable apagar la caldera una mica abans que bulli l'aigua o deixar que l'aigua es refredi una mica. La temperatura òptima per fer cafè en una premsa francesa és de 92-95 ° С;
b) moldre la quantitat de cafè necessària (segons els estàndards SCA, es preparen 33 grams de cafè en mig litre d’aigua);
c) abocar el cafè a una premsa francesa;
d) posa a zero les escales i el temps;
e) ompliu tot el volum d’aigua requerit de la caldera;
f) l'anomenat "tap de cafè" està format per 3-4 minuts, remeneu-lo amb una cullera. Tapar amb un émbol i deixar reposar 5-6 minuts més;
g) al cap de 9-10 minuts, baixeu lentament l'èmbol. Ves amb compte! Si l'èmbol no baixa amb força mitjana, això indica que heu seleccionat una mòlta massa fina. No empemeu mai el pistó amb tota la força. En cas contrari, es pot cremar amb aigua bullent. Simplement aixequeu l'èmbol de nou i baixeu-lo lentament fins que toqui el fons;
h) aboqueu immediatament la beguda en un altre recipient, Important: si voleu mantenir-se calent, preneu un cafè calent. Si voleu tastar el gust, deixeu que el vostre cafè es refredi. Pot semblar inusual, però és així com les persones experimentades proven el cafè: demanen un cafè exprés, el deixen refredar completament o el beuen més tard. En el cafè refredat, les seves propietats gustatives i tot el perfil en general es manifesten de manera més clara: si el cafè és bo, serà fred i saborós com sigui possible.
