Les cebes en vinagre són un bon aperitiu per a la carn. El seu sabor amarg provoca qualsevol plat de carn, ja sigui un kebab shish fragant, un bistec a ratlles cuit a foc obert o carn a la brasa d’un forn casolà. Les cebes són bones no només fresques, sinó també en escabetx segons diverses receptes. Dediqueu uns minuts a una deliciosa marinada i la vostra taula estarà decorada amb un plat cruixent de ceba fresca per a kebabs.
És necessari
- Cebes en escabetx amb anelles:
- 2-3 cebes mitjanes i fortes
- 3 cullerades de sucre
- ½ cullerada de sal
- 75 mil·lilitres de vinagre (9% DV)
- 200 grams d’aigua
- Cebes en vinagre balsàmic i mostassa:
- 1 ceba gran
- 1 cullerada de mostassa
- 1 culleradeta de vinagre balsàmic
- una mica de sal i pebre
- 2 cullerades d'oli vegetal
- Ceba marinada en suc de tomàquet:
- 4-5 trossos de bombetes
- 1 manat de julivert
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 cullerades d'oli de gira-sol
- 1 culleradeta de vinagre al 9%
- 1 culleradeta de sucre i sal
- Cebes en vinagre amb llimona:
- 2 cebes grosses
- 1 llimona mitjana
- 1 culleradeta de sal i sucre
- 1 cullerada d'oli de gira-sol
- una mica de pebre blanc mòlt
- Cebes escabetxades en àcid cítric:
- 2 cebes
- 6 g d’àcid cítric
- 100 ml d’aigua
- 1 culleradeta de sal
- 1 cabdell de clau
- 1 fulla de llorer
- 1 pessic de pebre vermell, canyella, pebre negre mòlt
- Cebes marinades amb anells en grec:
- 2-3 cebes mitjanes de ceba enciam dolça
- 100 mil·lilitres d’oli d’oliva
- 75 mil·lilitres de vinagre balsàmic
- orenga
- Cebes picants en vinagre:
- 500 grams de ceba petita
- 2 litres de vinagre de poma
- 150 grams de sucre morè
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de pebre acabat de moldre
- pebre vermell picant de la varietat Cyrano
- pel nombre de llaunes
- 1/2 cullerada de mostassa francesa
- 1 culleradeta de clau d'olor
- Full de llorer
Instruccions
Pas 1
Ceba en vinagre amb anelles.
Trieu un plat per marinar les cebes. Farà un pot o un bol de vidre de coll ample que podeu tapar amb un plat o plat. Peleu la ceba i talleu-la amb anells amb un ganivet ample. Col·loqueu les cebes al bol preparat. Col·loqueu un cassó petit a la cuina, hi aboqueu aigua, afegiu-hi sal i sucre. Feu bullir l'aigua, recordant de remenar. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi el vinagre i apagueu el foc immediatament. Aboqueu la marinada calenta sobre la ceba i tapeu-la amb una tapa o un plat. Deixeu refredar la marinada i poseu la ceba a la nevera. Les cebes marinades d’aquesta manera es poden consumir immediatament després de refredar-se, però en un dia seran més saboroses.
Pas 2
Ceba marinada en vinagre balsàmic i mostassa.
Combineu la ceba i la mostassa, trossejades en anells prims o mitges anelles. Salpebreu-ho. Salpebreu la ceba amb qualsevol oli vegetal, preferiblement refinat, perquè no hi hagi cap olor picant. Aboqueu-hi el vinagre balsàmic. Tant la foscor com la llum funcionaran, però els xefs recomanen utilitzar balsàmic groc per evitar que les cebes s’enfosqueixin. Remeneu-ho bé amb les mans o amb una espàtula de fusta per evitar que es trenquin els anells de ceba. I envieu el plat a la nevera durant 1,5 hores. Aquesta ceba es complementa bé no només amb els filets o els kebabs, sinó que també va bé amb un entrepà.
Pas 3
Ceba marinada en suc de tomàquet.
Traieu les closques de totes les bombetes i submergiu-les en aigua freda durant una hora. Tallat en anelles de 4-5 mm de gruix. Piqueu el julivert i barregeu-ho amb la ceba. Escalfeu l’oli de gira-sol en una paella i afegiu-hi pasta de tomàquet amb 200 ml d’aigua tèbia. Afegiu sal i sucre. Cuini a foc lent la barreja durant no més de 10 minuts. Afegiu el vinagre i traieu la paella del foc al cap d’un minut. Col·loqueu les cebes en pots o envasos de plàstic, col·loqueu-les amb la marinada i el tap. Si teniu previst guardar les cebes escabetxades en suc de tomàquet a l’hivern, esterilitzeu les llaunes durant 10 minuts i, després d’envasar-les, enrotlleu-les amb tapes de ferro. Deixeu refredar completament a temperatura ambient. Les cebes col·locades en envasos de plàstic o altres contenidors es poden guardar fins a 7 dies a la nevera.
Pas 4
Cebes en vinagre amb llimona.
Peleu les cebes, tallades a mitges anelles fines. Incorporeu-hi pebre blanc mòlt. Fregueu la pell de mitja llimona sobre un ratllador fi: n’hi ha prou amb una culleradeta. Talleu la llimona per la meitat i passeu el suc de llimona pels dits per evitar que les llavors entrin al suc. Dissoleu la sal i el sucre en 3 culleradetes d’aigua tèbia, afegiu-hi oli i suc de llimona, afegiu-hi ratlladura de llimona. Col·loqueu la ceba picada en un bol profund, aboqueu sobre la marinada i deixeu-la reposar durant 30-60 minuts. Escorreu el líquid, la ceba es pot servir immediatament.
Pas 5
Ceba marinada en àcid cítric.
Bullir aigua amb àcid cítric durant 1 minut, afegir tots els altres ingredients. Col·loqueu la ceba, pelada i tallada a mitges anelles, en un pot de vidre, cobriu-la amb marinat bullent. Deixeu refredar la ceba al pot. Les cebes en vinagre en àcid cítric es poden guardar a la nevera fins a 7 dies.
Pas 6
Ceba marinada amb anells en grec.
Hi ha un gran nombre de varietats de ceba d’amanida dolça, de vegades, sense conèixer el nom exacte, s’anomenen cebes espanyoles o vermelles, tot i que les cebes dolces no són necessàriament de color vermell. Aquestes varietats inclouen Red Baron, Carmen, Exibishen. Aquesta ceba és perfecta per escabetxar ràpidament i millora delicadament el sabor del kebab. És especialment bo amb els kebabs de xai. Peleu la ceba, talleu-la en anelles i poseu-la en una bossa amb cremallera. Aboqueu oli d’oliva, vinagre balsàmic i orenga a la bossa. Zip la bossa, sacseja-la i adoba la ceba durant 6-8 hores. Aquestes cebes es poden posar en una amanida de verdures fresques servides amb carn.
Pas 7
Cebes picants en vinagre.
Si esteu acostumats a cuidar-ho tot per endavant, no us serà difícil escabetxar cebes un mes abans de començar la temporada de "barbacoa". Les petites cebes picants s’acompanyen bé amb el porc gras. Peleu les cebes i poseu-les a remull tota la nit en una salmorra de dos litres d’aigua i 4 cullerades de sal. Escorreu la salmorra al matí. Prepareu pots de vidre esterilitzats. Barregeu el vinagre de sidra de poma, el sucre morè, la mostassa i el pebrot acabat de moldre. Disposar les cebes, els pebrots picants, les fulles de llorer i els claus d’olor als pots. Aboqueu-hi adob fred, tapeu-lo i refrigereu-lo. La ceba estarà llesta en un mes.
