Les costelles no només són carn, sinó també vegetals, de peix i de fetge. Es preparen de diferents maneres: fregides, cuites al forn, al vapor. Però, independentment de què estiguin fetes les costelles i de qualsevol manera, hi ha secrets que les ajudaran a fer-les sucoses, suaus i inusualment saboroses.
Instruccions
Pas 1
El secret del gust únic de les costelles és una combinació de diferents varietats i tipus de carn. No us limiteu a un tipus de carn picada.
Pas 2
Les nostres cuines estan plenes de tecnologia moderna, però amb una picadora de carn n’hi ha prou per fer costelles. La carn picada preparada amb la seva ajuda no s’ha de congelar, en cas contrari perdrà la tendresa.
Pas 3
L’ús del pa és un clàssic en l’elaboració de costelles. És millor prendre pa sec, alliberarà més gluten en remullar-se. El millor és sucar-lo amb llet, en absència de llet, en aigua bullida. Això es fa per preservar la sucositat de les costelles i també perquè no s’arrosseguin a la paella.
Pas 4
Un ingredient indispensable en les costelles hauria de ser la ceba. És ell qui farà que el gust de les costelles sigui picant, que els doni sucositat i suavitat. Les cebes es poden picar finament o enrotllar en un molinet de carn. Si es vol, a la carn picada es poden afegir verds o alls passats per una premsa.
Pas 5
Algú prefereix afegir verdures a les costelles, per exemple, patates i pastanagues (crues o bullides) i algú: formatge. Aquestes costelles també són delicioses, però heu d’admetre que es tracta d’un plat una mica diferent.
Pas 6
Un altre secret important de l’aire i la suavitat de les costelles: s’afegeix un tros de mantega al centre de la carn picada. Intenteu cuinar les costelles d’aquesta manera almenys una vegada i només les cuireu així.
Pas 7
La carn picada es lliga, és clar, amb els ous, però alhora fan que les costelles siguin més dures. Hi ha una sortida: abans de cuinar la carn picada, les proteïnes se separen dels rovells, només s’utilitzen proteïnes batudes.
Pas 8
Per donar aire a les costelles, molts baten la carn picada tirant-la sobre la taula. Si la carn picada s’amassa entre quinze i vint minuts, desapareixerà la necessitat d’aquesta operació, l’efecte serà el mateix.
Pas 9
Les costelles es couen en una paella acuradament preescalfada amb oli de gira-sol. Els aficionats a les costelles fregides no haurien de tapar la paella amb una tapa, però els amants de les costelles sucoses ho haurien de fer definitivament.
Pas 10
Serviu les costelles calentes. És important fregir-les bé. Les costelles fregides a l’interior són de color grisenc, però en cap cas vermell o rosat. Les costelles es couen millor d’una sola vegada. És millor deixar la carn picada a la nevera i preparar un plat fresc per sopar que escalfar les restes.
