Les costelles són diferents. Podeu fer vapor, fer una dieta baixa en greixos, costelles o qualsevol altre. I no és necessari que la carn picada només contingui carn, també s’obtenen excel·lents costelles de verdures, per exemple, de pastanagues, patates o soja.
Cotoletes "Norok"
Les costelles moldaves "Noroc" combinen dos tipus de carn alhora - pollastre i porc - i tenen un farcit de formatge interessant a l'interior. Per cuinar, heu de prendre:
- 500 grams de carn de pollastre;
- 300 grams de filet de porc;
- 2 ous crus;
- 15 cullerades. culleres de llet crua;
- 150 grams de mantega;
- 75 grams de formatge holandès;
- ¾ gots de pa ratllat;
- 1 munt de verds d’anet;
- sal, pebre al gust.
El pollastre s’ha de rentar, separar de la carn dels ossos i enrotllar-lo a través d’un molinet de carn. La carn de porc també s’ha de rentar, dividir en trossos i després triturar-la en una trituradora. A continuació, haureu de barrejar les dues carns picades juntes i tornar a passar per un molinet de carn. En aquest cas, obtindreu una massa de carn més tendra per a costelles.
Esqueixi els ous crus dividint els rovells i les clares en recipients separats. Els rovells es poden abocar immediatament a la carn picada i barrejar-los bé. Cal muntar les clares en una escuma, afegint-hi una mica de sal. Quinze cullerades de llet crua s’han d’abocar a la carn picada després dels rovells, mentre afegiu pebre mòlt i la quantitat de sal necessària, barregeu la massa de carn resultant. A continuació, heu d’abocar amb cura les proteïnes batudes a la carn picada i tornar a barrejar tots els ingredients.
Per a les costelles moldaves "Noroc", heu de preparar el farcit de formatge per endavant; per això, la mantega prèviament congelada s'ha de ratllar sobre un ratllador gruixut. El formatge holandès també s’ha de ratllar i després barrejar amb encenalls de mantega. Esbandiu els anets verds, sacseu l'excés d'humitat i trossegeu-ho finament, afegiu-hi l'anet al farciment, barregeu-ho tot.
En aquesta etapa, ja podeu formar petits pastissos a partir de carn picada, posar una mica de farcit al centre de cada pastís de carn i després pessigar les vores de la futura costella per obtenir una forma ovalada.
Les costelles "Nork" s’han de propanar amb pa ratllat i fregir-les en una gran quantitat de greix pels dos costats, després posar-les en un recipient més profund, abocar 1 tassa d’aigua bullint al fons del recipient i tancar la tapa, ficar-la al forn i guisar les costelles durant 5-6 minuts.
Es poden fer delicioses empanades amb carn picada barrejada: patates i fetge de pollastre.
Cotoletes "Delicat"
Per cuinar, cal prendre els ingredients següents:
- 500 grams de fetge de pollastre cru;
- 1 quilogram de patates crues;
- 2 caps de ceba;
- 2 ous crus;
- 1 got de farina;
- 100 grams de ghee;
- pebre i sal al gust;
- 150 ml d’oli vegetal per fregir.
El fetge de pollastre cru s’ha d’esbandir a fons i alliberar-se de les venes i dels conductes biliars no comestibles i passar-lo per un molinet de carn. S'han de pelar i rentar els caps de ceba, després dividir-los en parts i passar-los per un molinet de carn, afegir la massa de ceba al fetge de pollastre mòlt. Els tubercles de patates crues s’han de pelar i rentar, després s’ha de ratllar la patata amb el ratllador més fi i s’ha d’afegir la massa de patata al fetge mòlt.
En la mateixa massa, heu de conduir ous crus, afegir pebre mòlt i sal al vostre gust, barrejar la carn picada. A continuació, heu de barrejar un got de farina amb ghee, que s’ha de suavitzar prèviament a temperatura ambient. Barregeu bé la barreja i afegiu-la a la picada de fetge i patata. Remeneu la carn picada i formeu petites costelles, fregiu-les sota la tapa en una paella amb oli vegetal.
