El matlot és un plat elaborat amb diverses varietats de peix blanc. Gràcies a una tècnica de cocció especial, s’hi conserven totes les vitamines. I la quantitat mínima de greix que s’utilitza a la recepta fa que el plat sigui lleuger i dietètic.
És necessari
-
- 2 quilograms de peix d’aigua dolça;
- sal;
- pebre;
- 600 grams d’aigua;
- 3 fulles de llorer;
- 6 pèsols de pebre negre;
- 2 branques de farigola;
- 2 branquetes d'anet;
- 2 arrels de julivert;
- 4 grans d'all;
- estams de safrà;
- 7 cebes;
- 2 cullerades de farina;
- 80 grams de mantega;
- 400 grams de vi negre sec.
Instruccions
Pas 1
Per preparar el matlot, agafeu uns dos quilos de peix d’aigua dolça. La perca de lluc i el lluc, la carpa de gespa i la carpa van molt bé entre si. Escaleu els peixos, les tripes, separeu els caps, les cues i les aletes, traieu les brànquies. Talleu-los a trossos prou grans i salpebreu-los bé pels dos costats.
Pas 2
Aboqueu 600 grams d’aigua en una cassola petita i afegiu-hi un tros de peix. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts. A continuació, mesureu 400 grams de brou de peix i refrigereu-los.
Pas 3
Prepareu un ram especial d’espècies. Per fer-ho, feu una bossa petita de gasa i poseu-hi 3 fulles de llorer grans, 6 grans de pebre negre, 2 branquetes de farigola i anet, 2 arrels de julivert, 4 grans d’all i un estam de safrà. Lligueu la bossa amb un cordill llarg.
Pas 4
Peleu 7 cebes i talleu-les a daus grans. Si els bulbs són petits, és millor agafar 10 peces. Escalfeu una paella profunda i fon-hi 2 cullerades de mantega. Afegiu 2 cullerades de farina i deixeu-ho coure durant un minut. Passeu els daus de ceba a una paella, afegiu-hi 40 grams més de mantega i salteu-ho a foc mitjà durant 10 minuts. Remeneu les cebes periòdicament per evitar la crema. A continuació, aboqueu-hi 400 grams de vi negre sec, barregeu tots els ingredients i afegiu foc. Tan bon punt el vi bulli, afegiu 400 grams de brou de peix i torneu a remenar. Cuini a foc lent la salsa a foc lent durant mitja hora.
Pas 5
Agafeu una cassola profunda amb un fons espès, poseu-hi els trossos de peix i aboqueu-hi la salsa de vi. Col·loqueu la bossa d’espècies al costat del peix de manera que s’hi pugui arribar fàcilment tirant del cordó. Poseu a foc lent el matlot a foc mitjà durant aproximadament mitja hora. Abans de servir, traieu la bossa d’espècies i guarniu-la amb herbes picades i olives.
