A les receptes, s’esmenta amb freqüència un misteriós estofat, que provoca desconcert entre algunes mestresses de casa, ja que no tothom l’utilitza a la cuina de casa. Què és aquest estofat i per què és adequat per cuinar?
El propòsit de la paella
De fet, un estofat és una paella amb els costats alts, rectes o inclinats, dissenyada per estofar, fregir, bullir, enrossir i fer diverses salses. El cassó és ideal per a una gran varietat de plats on cal mantenir líquid fins al final de la cocció. Hi podeu cuinar verdures, escalfar sopes, coure a foc lent pilaf o fer puré de patates tendres.
Normalment, la cassola està equipada amb un mànec de mida petita que facilita l’ús de la cassola quan es couen petites quantitats d’aliments.
Les bones cassoles estan fetes de material multicapa d’alta qualitat (acer o alumini), tenen un revestiment antiadherent, un pes massiu, una profunditat suficient i uns laterals / fons gruixuts. Gràcies a aquestes característiques, els aliments del cassó es couen més ràpidament i no es cremen. Un estofat, format per 4-5-6 capes d'aliatges d'alumini ultra-forts, té una vida útil gairebé il·limitada i servirà durant molts anys.
Triar un paell
Una compra ideal per a la cuina és una estofa recoberta d’acer de dues cares, que minimitza la probabilitat d’esgarrapades a la superfície de l’estofada. Per reduir aquesta probabilitat a zero absolut, podeu adquirir productes amb una subcapa de polímer que protegeixi la cassola dels danys i exposició a substàncies abrasives.
Una funció molt útil en cassoles modernes és l’escala de control de temperatura, que registra la quantitat de líquid.
Les mestresses de casa que sovint preparen una varietat de salses i cereals han de triar paelles de fosa d’acer inoxidable amb un revestiment antiadherent. El seu disseny còmode i lleuger és ideal per preparar plats líquids que no s’enganxaran al fons d’acer. Els usuaris experimentats no recomanen comprar cassoles simplificades i econòmiques sense un recobriment antiadherent, ja que són força incòmodes fregir-les perquè els aliments queden adherits a una superfície no protegida.
Per utilitzar-los al forn de microones, és aconsellable adquirir models especials de cassoles de forma quadrada que estiguin fets per a qualsevol tipus de placa. Estan fets d’una varietat d’aliatges d’alumini resistents a la calor, protegits per un recobriment especial, que proporciona una cocció millor que els estris de cuina estampats. Aquestes cassoles us permeten cuinar ràpidament els plats més útils al microones, on es conserven gairebé totes les vitamines i nutrients dels productes preparats.
