Un bon ganivet és un dels articles més indispensables en qualsevol cuina. Tanmateix, avui dia a les botigues hi ha una gamma tan àmplia de ganivets de diferents formes i costos que moltes mestresses de casa novelles es perden en aquesta varietat i se centren únicament en el preu, creient que sempre cal pagar per la qualitat.
La mida importa
En primer lloc, val la pena decidir quin tipus de ganivets necessiteu. Es creu que un xef professional només necessita tres ganivets de diferents longituds: petit, mitjà i gran. Al mateix temps, no es tenen en compte diversos ganivets especialitzats: per a la talla, per al pa, el filet, l’haqueta i altres. Tingueu en compte que els ganivets grans de "xef" amb una longitud total d'uns 40 centímetres, molt probablement, no seran molt còmodes de manejar sobre una taula de tallar de mida estàndard, de manera que és millor agafar-ne un de massiu, però no gaire llarg ganivet com a "gran". També són necessaris ganivets mitjans i petits, ja que no totes les operacions a la cuina es poden realitzar convenientment amb un ganivet gran.
No heu de comprar jocs de ganivets en un suport, ja que, en la majoria dels casos, estan bastant mal fabricats. A més, és probable que aproximadament la meitat d’aquests ganivets siguin innecessaris.
Quant ha de costar un ganivet?
Entre els criteris de qualitat significatius, el que costa un ganivet no sempre té el paper principal, tot i que, per descomptat, no s’ha d’esperar comprar un ganivet per cent rubles, que serà fàcil de manejar, higiènic i, sobretot, durarà molt de temps. És lògic centrar-se en el rang de preus des de 500 rubles fins a dos mil, en funció de la mida del ganivet, el seu pes, la tècnica d’execució i el mànec.
Per descomptat, també és important la comoditat del ganivet per a vosaltres, de manera que abans de comprar-lo és millor tenir a la mà totes les mostres que us agradin. El mànec hauria d’encaixar bé al palmell de la mà, no relliscar i ser prou fort. És molt desitjable que el "tall" del ganivet sigui igual a la longitud del mànec, cosa que aporta força. Les nanses de fusta són força populars, però tendeixen a inflar-se per la humitat, per la qual cosa és millor prestar atenció al plàstic d’alta qualitat.
Un punt molt important és la presència de l'anomenat "reforç", una part metàl·lica entre la fulla i el mànec. El reforç no només augmenta el pes del ganivet per a un treball més còmode, sinó que també protegeix els dits i evita que les partícules d'aliments entrin a la bretxa entre el mànec i la fulla. Com a regla general, en models de ganivets econòmics, el reforç es solda per separat i està fabricat en acer més barat que la fulla en si, però per als ganivets que costen entre un i dos mil rubles, el reforç és un tot únic amb la fulla.
Els ganivets de ceràmica són una bona opció, però s’hi acostumen. Aquests ganivets són molt fràgils, de manera que no poden tallar els aliments congelats ni la carn amb ossos.
Tingueu en compte que la majoria dels ganivets anomenats "forjats" estan realment estampats en calent. Tot i així, són encara millors que les fulles estampades en fred barates. Són aquests ganivets els que s’ofereixen principalment en la categoria de preus mitjans i són l’opció més òptima per a la cuina casolana. Per descomptat, hi ha mostres més cares, per exemple, ganivets japonesos o fulles de titani, el cost dels quals pot superar els 5.000 rubles, però a la pràctica és probable que aquest ganivet no us sigui útil, tret que, per descomptat, aneu a treballar a un restaurant.
