Veure un cuiner professional manejar un ganivet pot ser tan emocionant com veure un entrenament d’atleta professional. Els mateixos moviments perfeccionats ràpids, sense cap mena de cap necessitat i en pocs segons el producte es converteix en talls uniformes, daus o palletes netes. Es pot aprendre a fer això? Certament.
És necessari
- - taula de tallar;
- - ganivet.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el ganivet. Un ganivet apagat a la cuina no només és inútil, sinó que també és perillós, ja que pot causar-vos ferides greus, ja que no es talla, sinó que rellisca i es fa incontrolable. Si, per tal de tallar alguna cosa, necessiteu utilitzar més de la força mínima, el ganivet no s’afina bé.
Pas 2
Trieu un ganivet del pes i la mida adequats. Per tallar productes, solen tenir una fulla de 20-25 centímetres de llarg. Presteu atenció al mànec, no ha de relliscar a la mà, ésser rugós, amb buits o rebaves. Hauríeu d’estar còmode i poc dur per subjectar el ganivet.
Pas 3
Prepareu una taula de tallar. Si teniu un tauler de vidre o d’acer inoxidable, col·loqueu-hi una tovallola per evitar que el tauler rellisqui a mesura que us moveu.
Pas 4
Agafeu el mànec del ganivet amb la mà dominant. El dit polze i l’índex es troben a un costat de la fulla i tots els altres a l’altre. Assegureu-vos que el canell es mou lliurement. Tingueu en compte: mai no veureu un cuiner professional que agafi un ganivet convulsivament, les seves mans sempre són flexibles i la fulla es mou sense esforç.
Pas 5
Agafeu el menjar amb l’altra mà. La millor manera de fer-ho és "ficar" els dits cap al palmell, però això no és necessari. També podeu utilitzar les puntes dels dits configurant-les al que vulgueu tallar.
Pas 6
Els cuiners es tallen amb un ganivet, des de la punta fins al principi, i no es tallen cap amunt i cap avall: aquest és el principal error. Al mateix temps, el ganivet no surt de la superfície de tall, no sobrevola com una fulla de guillotina i no hi mossega com una serra. Sembla que ho balanceja mentre empeny el producte amb l’altra mà.
