El menjar més habitual resultarà ser molt més saborós si es cuina en olles. Sopes, cereals, carn, peix, verdures, postres: podeu coure, coure a foc lent, cuinar qualsevol cosa en plats de ceràmica. Perquè les olles serveixin durant molt de temps i conservin les propietats i el sabor beneficiosos dels aliments, és recomanable seguir algunes regles.
A l’hora d’escollir olles en una botiga, tingueu en compte la superfície interior amb deteniment: no hi hauria d’haver esquerdes, estelles, bombolles ni buits. Si l’olla està coberta d’esmalt, presteu atenció a la uniformitat de l’esmalt, ja que es pot formar motlle a les zones sense pintar.
Renteu bé les olles noves, ompliu el coll amb aigua, poseu-les al forn fred. Enceneu el foc, porteu l’aigua a ebullició, apagueu el forn, però no traieu les olles fins que es refredin. A continuació, escorreu l'aigua i eixugueu els plats. Remull les olles en aigua freda durant 15-20 minuts abans de cada ús per permetre que els porus absorbeixin la humitat, fent que els plats siguin més sucosos.
L’argila té por dels canvis bruscos de temperatura i es pot esquerdar, de manera que poseu les olles al forn fred i, després de coure-les, traieu-les en un suport de fusta. Els plats de ceràmica a la nevera no s’han de posar al foc immediatament i no es recomana afegir aigua freda a les calentes. A més, les olles no han de tocar les parets del forn ni els elements calefactors.
Els productes es poden col·locar en terrissa amb o sense tractament tèrmic previ. Però tingueu en compte que es perdran molts nutrients i propietats beneficioses durant la fregida i l’ebullició. Si poseu els aliments en olla crua, durant el procés de cocció s’enriquiran mútuament de gustos i aromes, i el plat resultarà molt saborós.
Al mateix temps, els ingredients requereixen períodes de temps diferents per arribar a la preparació, i és aconsellable posar-los tots junts en testos. Per reduir la diferència, talleu els ingredients en trossos de diferents mides en proporció inversa al temps de cocció, per exemple, carn petita i verdura gran. Ompliu les olles fins a la part superior, ja que el volum d’aliments disminuirà durant la cocció.
Els plats de ceràmica tenen la possibilitat de mantenir-se calents, de manera que traieu-los del forn 5-10 minuts abans d’acabar la cocció i els ingredients assoliran la condició desitjada a l’olla. A continuació, es recomana afegir fulles de llorer, espècies, alls i herbes per enriquir el plat amb aromes especiats.
