A causa del seu baix contingut en greixos i baix contingut en calories, la llengua de porc pertany als productes dietètics. Es considera una delícia; en restaurants, haureu de pagar una suma considerable pel sabor delicat i suau dels plats preparats amb la llengua.
Signes de qualitat del llenguatge
A les prestatgeries de les botigues i mercats s’ofereix llengua fresca o en escabetx. El color porpra del producte indica la seva frescor i el seu alt contingut en ferro. L’estructura de les vísceres ha de ser elàstica, quan es prem amb el dit, la traça desapareix instantàniament.
Color gris, alliberament d’un líquid ennuvolat quan es talla: signes de congelació. Una olor desagradable al producte indica que s’ha deteriorat. S'ha d'emmagatzemar al congelador i després de coure-la a la nevera, però no més de 2-4 dies. Amb una llarga estada al congelador, el producte perd les seves qualitats útils i gustatives.
Secrets de netejar i bullir la llengua
És gairebé impossible netejar una llengua crua. És relliscós, salta de les mans i no es presta en absolut a l'acció d'un ganivet. Bullir les vísceres abans de treure la pell. Poseu-lo en aigua freda 1-2 hores abans de coure-ho. Un cop transcorregut el temps, poseu una olla amb aigua al foc màxim. Quan bulli, submergiu suaument la llengua rentada al líquid. L’aigua ha de cobrir completament el producte. A partir del moment de l’ebullició, coeu durant 40-50 minuts a foc lent, sota una tapa tapada. A continuació, refredeu la llengua sota l'aigua perquè les mans la puguin aguantar.
Tingueu en compte que si es refreda completament, la pell no sortirà bé. Sostenint les vísceres a la base, traieu la pel·lícula cap al final. Normalment desapareix a l’instant. Si la pell s’elimina malament, vol dir que la carn no s’ha cuit.
Poseu la llengua netejada en un cassó, tapeu-la amb aigua i afegiu-hi sal. Des del moment de l’ebullició, coeu 40 minuts a foc lent fins que estigui suau. Les vísceres acabades al centre són de color rosa, es presten bé a tallar.
Per cuinar la llengua deliciosament, seguiu unes quantes regles. Abans de cuinar, netegeu la llengua de la sang, de diversos nusos i del teixit muscular. Fregueu-lo amb una rodanxa de llimona. Els cítrics realçaran el sabor de la carn.
Quan bulliu el producte sense pell per segona vegada, afegiu-hi fulles de llorer, uns pèsols de pebre negre, un petit cap de ceba i un gra d’all a l’aigua. Traieu l’escuma de la superfície periòdicament durant la cocció.
Comproveu la preparació de la llengua perforant-la amb una forquilla. Si es perfora fàcilment, apareix un suc net, traieu-lo del foc. Pell que en alguns llocs no es presta a les accions de la mà, netejar-la amb un ganivet afilat.
El secret per fer una sabrosa llengua de porc
Bulliu la llengua en aigua salada amb unes fulles de llorer i grans de pebre. Traieu la pell i talleu-la amb un ganivet afilat en fines rodanxes diagonals. Col·loqueu els trossos de carn en un plat greixat, poseu-hi les branquetes de farigola i uns trossos de mantega al damunt. Preescalfeu el forn a 150º i coeu-ho durant 15 minuts. El secret del plat preparat és que la llengua es torna sucosa i aromàtica a causa de l’oli i la farigola.
