Com Cuinar En Un Wok

Un wok és una paella amb un fons esfèric. Aquest tipus de vaixella és típic de la cuina asiàtica. Els plats cuinats en un wok conserven el seu màxim sabor. A més, aquesta tecnologia alimentària es considera una de les més suaus i no requereix processos especials de productes, excepte per tallar-los en petits trossos.

És necessari

• Per saltejar pollastre:
• -Pit de pollastre - 70 g;
• -Bambú: 30 g;
• -Pina - 35 g;
• -Porruques: 20 g;
• -Salsa de soja - 20 g;
• -Sucre marró - 5 g.
• Per a porc agredolç:
• -Porcí: 100 g;
• - Api pecíol - 30 g;
• -Pastanagues - 25 g;
• -Ceba - 25 g;
• -Salsa de soja - 30 g;
• -Melmelada de prunes - 10 g;
• -Suc de llimona - 10 g;
• -Aigua: 40 g;
• -Midó - 3 g.
• Per a llagostins de fideus d’arròs:
• -Gambeta real - 50 g;
• -Fesols verds - 35 g;
• -Fideus d'arròs - 70 g;
• -Mantega - 5 g;
• - Oli vegetal - 5 g;
• -Llet de coco - 35 g;
• - Salsa d’ostres - 5 g;
• - Salsa de soja - 5 g.
• Per als bolets shiitake amb marisc i arròs salvatge:
• -Shiitake - 20 g;
• - Còctel de marisc - 80 g;
• -Tomàquets - 50 g;
• - Llimonera - 4 g;
• -Galangal - 5 g;
• - Coriandre - 3 g;
• - Oli vegetal - 5 g;
• -Arròs salvatge - 65 g;
• -Sal - 1 g.
• Per al curri vegetal:
• -Pastanagues - 50 g;
• - Albergínies tailandeses - 50 g;
• -Snap cebes - 50 g;
• - Ceba verda - 25 g;
• -Ginger de St. - 4 g;
• - All - 3 g;
• -Kalindzhi - 1 g;
• -Cumí - 1 g;
• -Curry - 7 g;
• -Llet de coco - 100 g;
• -Sal - 1 g.

Instruccions

Pas 1

Saltat de pollastre

Escalfeu la salsa de soja, afegiu-hi el sucre morè, remeneu-ho amb força i deixeu-ho coure a foc lent una mica per formar un almívar una mica filós. Col·loqueu-hi el filet de pit de pollastre tallat a daus. Sofregiu 1-2 minuts, poseu brots de bambú picats, pinya i porros en un wok. Continueu remenant uns 4 minuts més. Serviu el sofregit de pollastre amb arròs bullit. A Tailàndia i Indonèsia s’utilitzen fulles de plàtan per a aquest plat en lloc de plats.

Pas 2

Porc en salsa agredolça

Col·loqueu trossos de porc en un wok calent (és millor utilitzar un coll que no sigui massa greixós). Afegiu l'api tallat tallat a varetes de 2-3 cm, les pastanagues tallades a daus i les cebes petites gairebé immediatament. Aboqueu-hi la salsa, que combini suc de llimona, salsa de soja i melmelada de prunes. Mentre bulli, espesseixi amb midó diluït en aigua freda. Aquest plat no ha de ser massa líquid, deixeu que la salsa resultant només emboliqui el porc i les verdures.

Pas 3

Llagostins amb fideus d'arròs

Escalfeu la mantega, afegiu-hi l'oli vegetal, fregiu les gambes pelades a la barreja, aboqueu-hi l'ostra i les salses de peix. Al cap d’un minut, afegiu-hi les mongetes verdes. Fregiu-ho, remenant vigorosament, fins que estigui mig cuit. Aboqueu la llet de coco mentre bulli; afegiu-hi fideus d’arròs. Mantingueu-ho al foc durant 2 minuts més. i servir.

Pas 4

Shiitake amb marisc i arròs salvatge

Remull els bolets shiitake secs durant 1-2 hores. Assecar, picar i saltejar en un wok amb oli vegetal. Afegiu-hi tomàquets, marisc, herba de llimona picada, galangal, coriandre. Afegiu-hi arròs salvatge precuinat. Deixeu absorbir l'excés de líquid i traieu-lo immediatament del foc.

Pas 5

Curri vegetal

Escalfeu oli vegetal en un wok. Fregiu-hi gingebre fresc, alls, kalindzha i llavors de comí. Afegiu curri en pols. Quan s’intensifiqui l’aroma de les espècies, afegiu-hi les pastanagues tallades a daus, les albergínies tailandeses, les cebes i les cebes verdes. Sal. Aboqueu-hi la llet de coco. Continueu remenant fins que s'evapori l'excés de líquid. El curri vegetal ja està a punt!