Un wok és una paella amb un fons esfèric. Aquest tipus de vaixella és típic de la cuina asiàtica. Els plats cuinats en un wok conserven el seu màxim sabor. A més, aquesta tecnologia alimentària es considera una de les més suaus i no requereix processos especials de productes, excepte per tallar-los en petits trossos.
És necessari
- Per saltejar pollastre:
- -Pit de pollastre - 70 g;
- -Bambú: 30 g;
- -Pina - 35 g;
- -Porruques: 20 g;
- -Salsa de soja - 20 g;
- -Sucre marró - 5 g.
- Per a porc agredolç:
- -Porcí: 100 g;
- - Api pecíol - 30 g;
- -Pastanagues - 25 g;
- -Ceba - 25 g;
- -Salsa de soja - 30 g;
- -Melmelada de prunes - 10 g;
- -Suc de llimona - 10 g;
- -Aigua: 40 g;
- -Midó - 3 g.
- Per a llagostins de fideus d’arròs:
- -Gambeta real - 50 g;
- -Fesols verds - 35 g;
- -Fideus d'arròs - 70 g;
- -Mantega - 5 g;
- - Oli vegetal - 5 g;
- -Llet de coco - 35 g;
- - Salsa d’ostres - 5 g;
- - Salsa de soja - 5 g.
- Per als bolets shiitake amb marisc i arròs salvatge:
- -Shiitake - 20 g;
- - Còctel de marisc - 80 g;
- -Tomàquets - 50 g;
- - Llimonera - 4 g;
- -Galangal - 5 g;
- - Coriandre - 3 g;
- - Oli vegetal - 5 g;
- -Arròs salvatge - 65 g;
- -Sal - 1 g.
- Per al curri vegetal:
- -Pastanagues - 50 g;
- - Albergínies tailandeses - 50 g;
- -Snap cebes - 50 g;
- - Ceba verda - 25 g;
- -Ginger de St. - 4 g;
- - All - 3 g;
- -Kalindzhi - 1 g;
- -Cumí - 1 g;
- -Curry - 7 g;
- -Llet de coco - 100 g;
- -Sal - 1 g.
Instruccions
Pas 1
Saltat de pollastre
Escalfeu la salsa de soja, afegiu-hi el sucre morè, remeneu-ho amb força i deixeu-ho coure a foc lent una mica per formar un almívar una mica filós. Col·loqueu-hi el filet de pit de pollastre tallat a daus. Sofregiu 1-2 minuts, poseu brots de bambú picats, pinya i porros en un wok. Continueu remenant uns 4 minuts més. Serviu el sofregit de pollastre amb arròs bullit. A Tailàndia i Indonèsia s’utilitzen fulles de plàtan per a aquest plat en lloc de plats.
Pas 2
Porc en salsa agredolça
Col·loqueu trossos de porc en un wok calent (és millor utilitzar un coll que no sigui massa greixós). Afegiu l'api tallat tallat a varetes de 2-3 cm, les pastanagues tallades a daus i les cebes petites gairebé immediatament. Aboqueu-hi la salsa, que combini suc de llimona, salsa de soja i melmelada de prunes. Mentre bulli, espesseixi amb midó diluït en aigua freda. Aquest plat no ha de ser massa líquid, deixeu que la salsa resultant només emboliqui el porc i les verdures.
Pas 3
Llagostins amb fideus d'arròs
Escalfeu la mantega, afegiu-hi l'oli vegetal, fregiu les gambes pelades a la barreja, aboqueu-hi l'ostra i les salses de peix. Al cap d’un minut, afegiu-hi les mongetes verdes. Fregiu-ho, remenant vigorosament, fins que estigui mig cuit. Aboqueu la llet de coco mentre bulli; afegiu-hi fideus d’arròs. Mantingueu-ho al foc durant 2 minuts més. i servir.
Pas 4
Shiitake amb marisc i arròs salvatge
Remull els bolets shiitake secs durant 1-2 hores. Assecar, picar i saltejar en un wok amb oli vegetal. Afegiu-hi tomàquets, marisc, herba de llimona picada, galangal, coriandre. Afegiu-hi arròs salvatge precuinat. Deixeu absorbir l'excés de líquid i traieu-lo immediatament del foc.
Pas 5
Curri vegetal
Escalfeu oli vegetal en un wok. Fregiu-hi gingebre fresc, alls, kalindzha i llavors de comí. Afegiu curri en pols. Quan s’intensifiqui l’aroma de les espècies, afegiu-hi les pastanagues tallades a daus, les albergínies tailandeses, les cebes i les cebes verdes. Sal. Aboqueu-hi la llet de coco. Continueu remenant fins que s'evapori l'excés de líquid. El curri vegetal ja està a punt!
