Un wok és un utensili de cuina profunda que s’utilitza tradicionalment per preparar plats xinesos a base de peix, verdures o filets de carn. Sembla una paella familiar i una cassola alhora. La seva característica constructiva proporciona productes de calefacció i cocció ràpids.
Fideus xinesos en un wok
Per preparar quatre racions d’aquest plat, necessitareu els ingredients següents: 400 grams de fideus, 3-4 cullerades de salsa de soja, la mateixa quantitat d’oli de blat de moro (la recepta tradicional es pot substituir per oli de gira-sol o d’oliva), una culleradeta de vinagre de sidra de poma, unes fulles d’api, 2 pastanagues, carbassó mitjà, un parell d’alls d’all, un grapat de llavors de sèsam, sal i pebre al gust.
Les verdures s’han de rentar bé, pelar i tallar en tires fines i els fideus s’han de bullir per separat en aigua lleugerament salada. Després d'això, heu de posar l'oli a la paella i fregir-hi els grans d'all picats durant un parell de minuts, que després s'han de treure amb una cullera ranurada.
Ara és el torn de les pastanagues, que es col·loquen en un plat ja ben escalfat, seguides de carbassó i api. Després, totes les verdures es condimenten amb sal i pebre. Després, tots aquests ingredients s’han de coure a foc mitjà durant 10-15 minuts fins que les verdures quedin cruixents. Després, s’han de barrejar amb fideus cuits, reduir el foc al mínim i tancar la cassola amb una tapa. Així, cal infondre el plat durant 5 minuts, després d’haver caducat, retirar del foc, condimentar els aliments amb salsa (una barreja de soja amb vinagre de poma) i espolsar-los amb llavors de sèsam.
Filet de perca de lluc en un wok
Per a les mateixes quatre racions d’aquest plat, necessitareu: 500-600 grams de filet de perca de lluc, mig litre d’oli de gira-sol, verdures variades (podeu prendre els productes que vulgueu o comprar una barreja congelada), suc de mitja llimona, sal, pebre i altres espècies segons el gust.
En primer lloc, heu de tallar el filet de peix a quadrats iguals. A continuació, escalfeu bé l'oli vegetal en un wok i fregiu-hi els trossos de filet a foc màxim fins que es formi una escorça daurada molt apetitosa.
Però l'excés d'oli del plat no és necessari, de manera que el peix s'ha de col·locar sobre una tovallola de paper i assecar-lo durant uns minuts, mullant-se. A continuació, s’ha de ruixar el filet de perxa de lluc fregit amb suc de llimona, una mica de sal i pebre, i el filet de verdures a la mateixa paella, però sense oli.
Aquest plat se serveix de la següent manera: poseu la barreja de verdures en un bol rodó profund i, a sobre, trossos de peix, que es poden decorar amb branquetes d’herbes fresques. Aquest plat és molt senzill de preparar, però sembla molt deliciós. El filet de perca de lluc amb verdures pot esdevenir quotidià i festiu.
