Cada vegada hi ha més mestresses de casa que prefereixen utilitzar un wok a la cuina. Tot i això, no tothom sap cuinar les verdures correctament en un wok i quina ha de ser una paella per fer el menjar el més saborós i saludable possible.
El wok és una paella tradicional que s’utilitza als països asiàtics per fregir i estofar aliments. Hi ha diversos matisos en la manera de cuinar verdures en un wok.
Com rostir verdures en un wok
Primer de tot, cal comprar un wok d’acer inoxidable o ferro colat. El wok s’ha d’escalfar molt ràpidament i mantenir la temperatura alta durant molt de temps. La versió europea de la paella té un fons pla. No obstant això, un wok esfèric es considera ideal. Per utilitzar la versió esfèrica clàssica, heu de comprar un marc especial per a l’estufa.
La graella de verdures al wok és molt ràpida. Normalment, només es necessiten 5-10 minuts per fregir els ingredients amb una remenada constant. Talleu les verdures per endavant en trossos petits iguals. L’oli s’aboca a una paella ja preescalfada. Cal escalfar l’oli per produir fum.
Com fregir les verdures en un wok perquè no es cremin? Cal remenar les verdures constantment en moviments ràpids en la direcció des del centre de la cassola fins a les seves vores. En aquest cas, els ingredients cauran periòdicament sobre el fons calent de la cassola i les seves parets càlides. Això us permet cuinar els aliments ràpidament, sotmetent-los a una fregida uniforme. Per cert, no es recomana afegir salsa de soja al wok fins que les verdures estiguin completament cuites, ja que simplement es cremarà.
Com estofar verdures en un wok
Com a regla general, només les verdures molt dures que no es presten a fregir ràpidament s’estofen en un wok. Aquests inclouen pastanagues, patates, api. Tots els ingredients es tallen a trossos petits i es fregeixen prèviament. Després, les verdures es deixen a foc lent durant 0,5-3 minuts sota una tapa ben tancada a foc lent.
Remeneu les verdures periòdicament, si no, s’enganxaran a les vores de la paella. Els condiments i la salsa s’afegeixen al plat abans de finalitzar la cocció. Guiseu les verdures en un wok obert per obtenir una salsa més rica.
Com fer vapor al wok
Molt sovint, el wok inclou una cistella de bambú especialment dissenyada per cuinar aliments al vapor. La cassola s’omple d’aigua, es col·loca sobre els fogons i es tapa amb una tapa. Tan bon punt l’aigua bull, les verdures preparades es transfereixen a una cistella i es col·loquen en un wok.
Tanqueu bé la tapa i deixeu les verdures al vapor. Afegiu aigua a la cassola segons calgui. Normalment, només es necessiten uns minuts per coure les verdures. Al mateix temps, romanen cruixents i conserven la majoria de les qualitats beneficioses.
