Els ous de gallina són aliments nutritius i saludables que no s’han de consumir crus. No obstant això, juntament amb això, els veterinaris aconsellen fermament rentar els ous fins i tot abans del tractament tèrmic. Això planteja moltes preguntes als consumidors que no veuen el sentit de rentar petxines que no s’utilitzen per a menjar.
Salmonella
Els ous de gallina representen un risc potencial per a la salut humana, no només cru. Després del naixement de l’ou, la seva puresa interna inicial es veu alterada per una bombolla d’aire que es forma a l’interior després de refredar-se i que porta diversos bacteris a la clara / rovell. D'altra banda, la majoria d'ells romanen a la superfície de la closca, que és una causa bastant comuna d'infecció per salmonel·losi. Els ous d’oca i d’ànec, que tenen una estructura de closca més porosa, són especialment perillosos pel que fa a la transferència de Salmonella.
Rentar els ous de gallina amb sabó i sota aigua calenta immediatament abans de cuinar és una mesura preventiva obligatòria que minimitzarà el risc de contraure salmonel·losi. A continuació, s’han de sotmetre a un tractament tèrmic obligatori en forma de bullir durant quatre o cinc minuts o fregir-los per les dues cares. Els ous de guatlla també s’han de rentar, però només si posen al costat d’ous de gallina, ja que les guatlles no poden tolerar la Salmonella a causa del seu augment de la temperatura corporal.
Emmagatzematge d’ous de gallina
El risc de contraure salmonel·losi augmenta significativament amb el consum d’ous de gallina domèstics, ja que el pollastre a les granges d’aviram es vacuna regularment i està constantment sota estricta supervisió veterinària. Els ous de gallina s’han d’emmagatzemar a la paret de la nevera, la temperatura dels quals és de 2 a 4 ° C. Si teniu intenció d’emmagatzemar ous durant molt de temps, no es recomana rentar-los abans. Si els ous no es poden posar a la nevera, cal untar-ne la superfície amb greixos vegetals i posar-los en un lloc fosc. El greix vegetal pot allargar lleugerament la vida d'un ou, però, fora de la nevera, almenys el reduirà a la meitat.
En comprar ous, no fixeu-vos bé en el seu color, ja que s’associa exclusivament a la raça del pollastre que l’ha posat. Però s’ha de prestar més atenció al marcatge dels ous, ja que és ella qui determina les propietats i la vida útil de l’ou. Per tant, la lletra "D" indica ous dietètics i la lletra "C" - menjadors. Idealment, no es recomana conservar els ous de gallina durant més de vint-i-cinc dies i, si es menja, el rovell hauria de tenir un ric color groc, sense ratlles ni taques. Un requisit previ per a la frescor dels ous és també l’absència d’una desagradable olor específica d’hidrogen.
