Els motlles de silicona econòmics, pràctics i convenients són una autèntica troballa per a aquells que adoren la cocció casolana. Les parets suaus eviten que la massa s’enganxi i permeten treure fàcilment el producte acabat. No obstant això, en alguns casos, els motlles s'han de lubricar addicionalment: això millora la qualitat i l'aspecte dels productes de forn.
Motlles de silicona: normes de selecció i ús
A la venda podeu trobar formes de diferents mides, densitats i colors. Per coure magdalenes, mini-magdalenes i magdalenes, feu servir llaunes petites ranurades o fulls més grans amb cel·les que s’omplin de massa. Els pastissos per a pastissos, pastissos i magdalenes grans es couen en recipients grans de silicona densa i resistent. La versió clàssica és de forma rodona amb un forat a l'interior. No només decora el futur producte, sinó que també contribueix a una millor cocció de la massa.
Per a ocasions especials, són adequades formes més originals en forma de cor, flor, oval, estrella. Els envasos rectangulars són molt menys habituals; s’utilitzen per fer pa casolà. Als nens els encanten els pastissos i pastissos en forma d’animals, ocells, peixos, papallones.
A l’hora d’escollir una forma, cal parar atenció a la qualitat de la silicona. Com més dens sigui, més durador serà el producte. Els motlles prims barats es trenquen ràpidament, a més de que la massa que s’enganxa a les parets és més freqüent. El color del producte no és important: per a la fabricació de plats per coure s’utilitzen materials neutres amb colorants segurs que, sense danys, toleren altes i baixes temperatures, rentats freqüents. Després de cada ús, els motlles es renten a fons amb aigua tèbia i agents de desgreixatge. La silicona té una estructura porosa, de manera que és molt important alliberar el contenidor fins i tot de les petjades més petites d'aliments.
Si el recipient per coure s’ha transformat en forma, la superfície s’ha tornat friable, ha perdut la brillantor o s’ha descolorit, és hora de comprar un producte nou. Amb un ús intensiu, els motlles es canvien anualment, cosa que garanteix una bona qualitat de cocció i elimina els residus. És fàcil emmagatzemar productes de silicona, es poden apilar els uns sobre els altres, enrotllar-los, sense por que les formes es trenquin o es deteriorin.
Necessiteu lubricar els formularis: assessorament expert
El gran avantatge dels productes de silicona és la superfície llisa i suau a la qual no s’enganxa la massa. Després de coure-la, n'hi ha prou amb cobrir el plat amb un drap humit i, després, gireu-lo suaument sobre un tauler o plat. Es poden eliminar magdalenes casolanes, pastissos o capes de pastissos sense problemes, la superfície es manté intacta. Tot i això, algunes mestresses de casa prefereixen jugar amb seguretat i encara apliquen una capa de lubricant a la superfície de silicona. Els pastissers professionals ho recomanen si:
- la forma té vores ondulades, petites dentades, protuberàncies i depressions;
- la massa del pastís és molt seca, que es pot esmicolar després de coure-la;
- la cocció conté molt sucre, melmelada i altres components que s’enganxen a les parets;
- el formulari s’utilitza per primera vegada després de la compra;
- els recipients per a masses són aptes per al rentavaixelles.
Per a la lubricació, podeu utilitzar mantega, margarina i qualsevol greix vegetal inodor. Els olis sòlids es fonen abans de lubricar, és convenient processar el motlle amb un raspall especial de silicona o de truges sintètiques. Algunes mestresses de casa prefereixen utilitzar un coixinet de cotó o un paper de tovallola. És important distribuir l'oli de manera uniforme sense que degoti.
Si la massa de magdalenes, magdalenes o pastissos és bastant grassa i densa, i el producte en si té contorns geomètrics senzills, no cal greixar el motlle. Una mica d’oli sortirà durant la cocció i evitarà que la massa s’enganxi a les parets. No heu d’engreixar els motlles quan es cou una cuina dietètica, ja que fins i tot una petita quantitat de greix pot augmentar el contingut calòric del producte.
Com cuinar en motlles de silicona: instruccions pas a pas
Fer pastissos i magdalenes en motlles de silicona és fàcil. Immediatament després de la compra, els contenidors s’han de rentar amb aigua tèbia i un detergent suau. No utilitzeu raspalls ni tovalloles dures. Després de rentar-se, els envasos s’assequen a fons. Una condició important és que no necessiteu netejar-los, en cas contrari, quedaran petites fibres de la tovallola a la superfície.
La temperatura òptima per coure normalment s’indica a l’envàs dels productes. No es recomana superar-lo, escurçarà la vida útil dels formularis.
Per primera vegada, cal untar la forma amb mantega fosa o oli vegetal refinat. Si s’evita una sobredosi, no afectarà el valor nutritiu dels productes forns i no augmentarà massa el nombre de calories. No es pot utilitzar oli vegetal sense refinar amb un aroma pronunciat, fet que malmetrà el gust dels productes de forn. La massa s’aboca a un màxim de dos terços del recipient; puja amb força durant el procés de cocció. Cal que afegiu tots els ingredients necessaris abans d’omplir els formularis, les proporcions depenen de la recepta específica.
Es recomana col·locar les formes de massa al forn preescalfat. El grau de cocció es pot determinar amb un escuradents. Si es queda sec després de ficar-lo en un pastís o pastís, es pot retirar el producte. A l’hora de coure el pastís, la silicona no ha d’entrar en contacte amb les parets del forn ni amb foc obert.
Abans d’eliminar els productes acabats de coure, es recomana refredar-los directament al motlle. Si cal impregnar un pastís o una magdalena, podeu abocar-lo amb almívar just després de coure’l, sense posar-lo en un plat. És impossible tallar el producte al motlle, els ganivets afilats i les espàtules metàl·liques poden danyar la silicona.
Per eliminar el pastís sense deformar-lo, es pot esprémer lleugerament o treure la cassola. Una fina espàtula de silicona ajudarà a arribar suaument als productes del forn. Un altre petit truc per treure ràpidament el pastís és tapar la paella invertida amb una tovallola mullada amb aigua freda durant un parell de minuts.
Després del seu ús, el motlle s’ha de refredar i rentar bé a mà o col·locar-lo al rentaplats.
