El dejuni en l’ortodòxia implica diverses formes d’abstinència dels plaers mundans, incloses les restriccions als aliments. Quina és la manera correcta de fer dejuni, heu de saber quan i quins aliments s’han de consumir.
Abans de començar el dejuni, heu d’entendre el significat mateix d’abstenir-se dels aliments. El dejuni no és només renunciar a la carn o a una dieta per aprimar. Es tracta d’una experiència espiritual, la recepció de la qual s’associa a tota una sèrie de restriccions. Durant aquest període, el menjar no ha de despertar els desitjos pecaminosos d’una persona i no ha de ser entreteniment. Per tant, no s’ha de dedicar molt de temps a preparar delícies, fins i tot a partir de productes permesos. El millor és dedicar els minuts i les hores alliberats a la meditació espiritual i l’oració.
En el dejuni ortodox, el consum de carn està tradicionalment prohibit. A més, la llista de productes no autoritzats inclou la llet i tots els seus derivats, així com els ous.
El permís o la prohibició dels peixos depèn del dia concret del dejuni. Per exemple, es permet alguns dies de Nadal i la Quaresma de Pere, generalment els dimarts, dijous i caps de setmana.
Els principals dies de dejuni, la dieta és aliment vegetal. El paper d'una font de proteïna el tenen els bolets, que s'utilitzen activament a la cuina magra russa. Es poden estofar, fregir, bullir, coure al forn o en conserva. La millor font de greixos és l’oli vegetal, que també es deia oli magre en temps prerevolucionaris.
La qüestió de si és possible menjar dolços durant el dejuni es pot considerar completament no resolta. A la Rússia prerevolucionària, sovint també es traia el sucre de la taula magra, ja que es creia que es purificava amb sang bovina. Avui, amb la comprensió que, per exemple, la xocolata consisteix íntegrament en components vegetals, la qüestió de la seva acceptabilitat continua sent. Tot i així, és aconsellable renunciar als dolços principalment perquè no es correspon amb la mateixa idea del dejuni: no és necessari per mantenir la vitalitat i el seu ús es pot atribuir a l'entreteniment.
Alguns dies, hi ha restriccions encara més estrictes. Per exemple, el divendres sant, el penúltim dia de la Gran Quaresma, és aconsellable no menjar gens.
