"Kostya va portar scows plens de salmonetes a Odessa …", - es canta en una famosa cançó. Fins al dia d’avui, una gran quantitat d’aquest moret comercial es troba al Mar Negre. Té el sabor més delicat i no hi ha prou ossos. Per a la conservació de tots els nutrients, el moll es menja bullit o al forn.
És necessari
-
- Per al moret al forn:
- moll - 1 unitat;
- tires de cansalada: 2-3 unitats;
- Per omplir:
- margarina - 50 g;
- molles de pa blanc: 120 g;
- nou moscada: un pessic;
- julivert - 1 cullerada;
- 1/2 ratlladura de llimona;
- ou - 1 unitat;
- sal i pebre.
- Per al moret al forn a base d'herbes:
- salmoneta - 1pc;
- llimona - 2 unitats;
- fulles de llorer - 2 unitats;
- branques de farigola - 2 unitats;
- branquetes de julivert: 1 manat;
- mantega - 1 cullerada;
- oli d’oliva;
- sal i pebre.
- Per a salmonetes farcides al forn:
- moll - 1 unitat;
- llimona - 1 unitat;
- mantega - 2 cullerades soperes;
- Per omplir:
- mantega - 2 cullerades soperes;
- cebes - 1 unitat;
- ou - 1 unitat;
- julivert - 2 cullerades soperes;
- ratlladura d'1 llimona;
- pebre negre mòlt;
- pa ratllat - 120 g.
Instruccions
Pas 1
Mulet al forn
Prepareu el farcit combinant tots els ingredients necessaris excepte els ous. Barregeu-ho bé i afegiu-hi ous. El farcit no ha de quedar massa aquós. Farciu el peix amb la massa cuita i poseu-lo en un plat resistent a la calor.
Pas 2
Esteneu les rodanxes de cansalada a sobre del peix i coeu el plat al forn preescalfat a 180 graus durant 25-30 minuts. Guarniu el peix amb tascons de llimona i branques de julivert quan serveixin.
Pas 3
Mulet al forn amb herbes
Preescalfeu el forn a 190 graus. Pinteu lleugerament el paper d'alumini amb oli d'oliva. Esteneu-hi unes rodanxes de llimona en diagonal. Piqueu finament julivert, api i farigola.
Pas 4
Barregeu-ho tot amb les fulles de llorer. Farciu el moret amb la barreja d’herbes preparada i afegiu-hi també unes rodanxes de llimona. Col·loqueu el peix sobre la làmina preparada a sobre de les llimones. Col·loqueu rodanxes de llimona al damunt del peix.
Pas 5
Condimentar el peix amb sal i pebre. Emboliqueu-lo completament amb paper d'alumini i coeu-lo al forn durant uns 45 minuts. Un cop fet el peix, poseu-lo en un plat de servei.
Pas 6
En una cassola petita, combineu el suc del peix amb la mantega. Coeu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. A l’hora de servir, aboqueu la salsa cuita per sobre.
Pas 7
Mulet farcit al forn
Preescalfeu el forn a 200 graus. Per preparar el farcit, escalfeu l’oli en una paella i fregiu les cebes, afegiu-hi ous, julivert, ratlladura de llimona ratllada, pa ratllat i suc de llimona. Pebre. Barregeu-ho tot bé junts.
Pas 8
Col·loqueu el peix sobre paper d'alumini greixat. Farciu-ho amb un farcit cuit. Disposar per damunt les falques de llimona. Raspallar amb mantega, pebre i cobrir el peix completament amb paper d'alumini. Es cou al forn durant 20-30 minuts segons la mida del peix.
