El moret és un peix de mar amb carn blanca tendra. És especialment bo quan es cou en una paella, al forn i a la planxa. No s’accepta cuinar sopa de peix ni salmonetes: el peix perd el seu delicat sabor refinat.
És necessari
-
- Per salmoneta
- fregit en una paella: 500 g de moret
- 1 cda farina
- 60 g de gira-sol o ghee
- quart de llimona
- Per al morro fregit xinès: 500 g de moret
- 2 ous
- oli vegetal
- pa ratllat
- Per salmoneta
- rostit al forn: 1 kg de salmonet
- 0, 5 cullerades. oli vegetal
- 1 cda julivert picat
- mitja llimona
- Per a salmoneta amb salsa d’anxova: 4 unitats. salmonet
- 8 unitats. filet d’anxova
- espolsar farina
- 0, 5 cullerades. suc de taronja (preferiblement acabat d'esprémer)
- 4 cullerades tomàquets pelats i sembrats i picats finament
- julivert picat
- Per al moll de pescador: 1 kg de moll
- 8-9 patates
- 4 tomàquets
- 4 cebes mitjanes
- 1/3 cullerada. oli vegetal
- ¼ Art. llet
- mig got de nata (crema agra)
- la meitat de les arrels de pastanaga i julivert
Instruccions
Pas 1
Fregiu el moret en una paella.
Talleu el peix a porcions. Escampeu-les amb sal i pebre negre al gust, pa amb farina. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu el peix pels dos costats fins que estigui daurat.
Serviu el moret cuit amb patates fregides. Aboqueu oli sobre tot, poseu una rodanxa de llimona al peix i guarniu el plat amb anet o julivert.
Pas 2
Per fer el salmó fregit a l'estil xinès, peleu el peix i fregueu amb sal i pebre negre al gust. Batre els ous. Introduïu el moret en una massa d’ou i, a continuació, enrotlleu-hi pa ratllat i fregiu-lo (podeu tallar-lo a trossos).
Pas 3
El moll es pot rostir al forn.
Netejar i destripar el peix. Feu-hi talls transversals. Fregar amb sal i pebre al gust, regar-lo amb suc de llimona. Unteu una paella amb oli vegetal, poseu-hi el peix. A sobre, poseu-hi la resta d’oli i suc de llimona. Preescalfeu el forn a 200 graus i poseu-hi la paella. Fregiu el moret durant 20-25 minuts.
Escampeu el plat acabat amb julivert.
Pas 4
El morro amb salsa d’anxova és molt saborós. Aquest plat es fa a la planxa.
Preescalfeu la graella. Peleu i desgraneu el moret. Feu talls diagonals als costats de cada peix. Talleu el filet d’anxova en 4 trossos cadascun. Col·loqueu una peça a les ranures.
Salpebreu-ho al gust. Feu-hi rodar el morro. Després, raspalleu el peix amb oli, col·loqueu-lo sobre una planxa ben calenta i deixeu-ho coure fins que quedi tendre. L’escorça ha de ser de color marró daurat i cruixent. Col·loqueu el moret en un plat. Escorreu el suc de la safata de la graella.
Combineu les rodanxes d’anxova restants, els tomàquets, el suc de taronja i el suc d’una paella. Poseu-ho tot al foc i bulliu fins que quedi crema agra. Pebreu la salsa. Aboqueu-lo sobre el peix. Decorar amb tàperes i tascons de taronja.
Pas 5
Per a un sopar familiar, prepareu un plat original: el moret de pescador.
Netejar el peix, destripar-lo. Traieu les brànquies, les aletes i la cua. Esbandiu amb aigua corrent. Talleu un moret gran per la meitat. Col·loqueu els aliments en un bol, rectifiqueu-los de sal, pebre, tapeu-los amb llet i deixeu-los reposar almenys 10 minuts. A continuació, feu rodar el morro amb farina i fregiu-lo amb oli vegetal fins que estigui daurat. Col·loqueu el menjar en un plat de forn.
Piqueu finament els tomàquets, les cebes, les pastanagues i el julivert. Poseu la barreja en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, fregiu-la, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. A continuació, traieu la cassola del foc, deixeu refredar la barreja i coleu-la. Tritureu les verdures amb la batedora o fregueu per un colador. Torneu a posar la barreja al foc, afegiu-hi sal, sucre, pebre negre, comí al gust. Aboqueu-hi una mica de vinagre. Barregeu-ho tot i deixeu-ho bullir.
Al mateix temps, barregeu la nata o la crema de llet amb farina, aboqueu-ho tot a la salsa bullent, deixeu-ho bullir de nou i aboqueu-lo sobre el moret. Tanqueu la forma amb una tapa i poseu-la al forn preescalfat durant 5-7 minuts.
Serviu el moret cuit amb patates fregides. Escampeu el plat amb julivert picat i anet.
