El pergamí és paper que s’ha processat d’una manera especial. No necessita lubricació, no s’adhereix als aliments, no absorbeix greixos i, si es vol, es pot utilitzar el mateix full de pergamí repetidament. La majoria de les vegades s’utilitza per cuinar aliments al forn.
Instruccions
Pas 1
El pergamí sembla un paper d’embalar: llis, dens i pot ser de color blanc o marró. Està fet de paper, impregnat de compostos especials i, com a resultat, adquireix moltes propietats útils. Resulta un material meravellós que és plàstic, resistent a la humitat i a la temperatura. El pergamí absorbeix bé el greix emès pels productes que s’hi couen. No es col·lapsa en bullir, tolera bé les altes temperatures i no perd força si es mulla.
Pas 2
Proveu de coure al forn en una paella, recobrint la part inferior amb pergamí. Aquest mètode és adequat tant per a estufes elèctriques com de gas, però no s’ha d’utilitzar una temperatura elevada al forn. Els aliments cuinats en pergamí no cremaran.
Pas 3
Enfornar galetes, cobrint un paper de forn amb pergamí: els productes al forn es couran de manera uniforme, és millor mantenir la forma. Per decorar les galetes refredades amb cobertura, podeu utilitzar el mateix full en què es van coure les galetes que una bossa de pastisseria. A l’hora de coure pastissos de merenga, no hi ha res més fiable que el pergamí: el fons del forn no s’hi enganxa i la integritat del producte es pot preservar quan es treu del motlle.
Pas 4
Coure sempre pastissos farcits sobre pergamí. Si el farciment s’escapa, els pastissos o les galetes es poden enganxar a la safata de forn, és molt difícil eliminar-los en aquest cas. Serà molt més convenient fer-ho amb pergamí.
Pas 5
Col·loqueu el pa a coure al pergamí de prova. Quan sigui el moment de posar el pa al forn, el podeu passar a un paper de forn directament sobre el pergamí. Resisteix perfectament les altes temperatures necessàries per obtenir pa ben cuit.
Pas 6
Folreu un paper de forn amb pergamí si aneu a coure qualsevol cosa al forn. Les verdures que es col·loquen al pergamí es cuinaran perfectament, i els plats ni tan sols hauran de ser rentats després. Ho podeu fer encara més fàcilment: embolcalleu trossos de carn, peix o pollastre en pergamí, afegiu-hi verdures, poseu els farcellets en una safata de forn o en una paella profunda. En una "camisa" de pergamí, el menjar resulta ser molt més saborós, mentre que durant el procés de cocció és possible conservar un màxim de substàncies útils.
