La cocció del pergamí és molt útil a la cuina. És capaç de facilitar la cuina del mestresses de casa al forn, proporcionant un efecte de la calor més uniforme sobre els aliments. A més, no cal rentar els plats després.
És necessari
- - paper pergamí;
- - productes preparats per coure;
- - planxa de forn.
Instruccions
Pas 1
El pergamí és un paper especial impregnat d’àcid sulfúric o finament recobert de silicona. L’impregnat d’àcid és fort, elàstic, resistent a la humitat i tolera bé les altes temperatures. Aquest material es posa en remull amb oli abans de col·locar-hi els productes de forn. No és necessari un pergamí impregnat de silicona, ja que no absorbirà el greix alliberat pels productes, de manera que no s’adhereixen a la superfície. El material recobert de silicona pot suportar temperatures de 280-300 ° C.
Pas 2
Per coure al forn, és millor utilitzar pergamí amb una capa fina de silicona, que augmentarà molt la resistència a la calor del material. No cremarà ni fumarà, no s’enganxarà als productes de forn. A l’envàs del pergamí s’indica la temperatura, que és la màxima per a aquest tipus de paper, així que comproveu aquest indicador abans d’utilitzar-lo.
Pas 3
Col·loqueu el pergamí sobre una plata de forn. No és necessari lubricar-lo amb oli; una impregnació especial no permetrà que els productes s’enganxin al paper. Els productes modelats s’han de col·locar sobre pergamí. Podeu donar forma als trossos de massa a la forma desitjada directament a la planxa del forn. Gràcies al pergamí, els productes al forn mantenen bé la seva forma, no s’esmicolen ni s’enganxen a la superfície.
Pas 4
Col·loqueu la safata de forn al forn. Si esteu preparant merengues, la temperatura ha de ser baixa: aquest producte no es cou tant, sinó que s’asseca. És convenient utilitzar pergamí per coure productes amb un farcit a l’interior: pot sortir i quedar-se adherit a la safata de forn, cosa que dificulta la retirada dels productes més endavant. Això és més fàcil amb el paper sulfuritzat.
Pas 5
Si aneu a coure pa, cal posar-lo sobre pergamí per deixar-lo reposar i després passar-lo directament al paper a una safata de forn. El recobriment de silicona pot suportar les altes temperatures necessàries per coure el pa.
Pas 6
Quan els productes al forn estiguin a punt, traieu la safata del forn del forn. Separar els productes del forn del pergamí serà molt més fàcil i còmode que utilitzar qualsevol altre material. Les pastes Choux, la massa esmicolada, mantenen perfectament la seva forma quan es couen amb aquest material; només heu d’eliminar amb cura els productes acabats. Les galetes refredades es poden decorar amb cobertura fent una bossa de pastisseria a partir d’un tros del mateix pergamí.
