El plat nacional armeni de vedella, kyuftu, es pot anomenar plat dietètic, perquè no es fregeix, sinó que es bull. Delicat, suau, fàcil de digerir, té un sabor i aroma excel·lents.
És necessari
-
- vedella;
- ceba;
- pastanaga;
- tomàquets o pasta de tomàquet;
- ou;
- farina;
- cognac;
- aigua o llet;
- sal;
- pebre;
- mantega;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu dues cebes mitjanes, renteu-les i peleu-les. Tallat a daus petits. Per evitar que la ceba et pessigui els ulls, substitueix el ganivet diverses vegades sota un raig d’aigua freda. Rentar, pelar i ratllar 250 grams de pastanagues. Escalfeu una paella amb una culleradeta d’oli vegetal, afegiu-hi cebes, passeu-les fins que es daurin, afegiu-hi pastanagues ratllades i fregiu-les lleugerament a foc lent, remenant de tant en tant.
Pas 2
Rentar 1 quilogram de vedella, assecar-la amb una tovallola, tallar-la a daus petits. Desplaceu-vos diverses vegades per una trituradora de carn per una reixeta fina. Mentre rodolem, aboqueu una mica d’aigua freda o llet a la carn. Transferiu la carn picada a un bol, afegiu-hi 50 grams de cognac, un ou, 2 cullerades de farina, ceba fregida i pastanaga, 4 tomàquets ben picats o 50 grams de pasta de tomàquet, salpebreu-los al gust. I barrejar bé durant 20-25 minuts. Ha de sortir una picada viscosa pastosa, lleugerament líquida.
Pas 3
Col·loqueu una olla d’aigua a l’estufa i deixeu-la bullir. Dividiu la carn mòlta en 4 trossos. Utilitzeu les mans mullades o un cullerot mullat en aigua per formar 4 boles de cada peça. Col·loqueu-los tots amb compte en aigua bullent. Coeu-ho durant 25-30 minuts a foc mitjà, recordant que periòdicament escumeu l’escuma amb una cullera o una cullera ranurada.
Pas 4
Posar 2 cullerades de mantega en una paella i fondre a foc lent. Poseu el kyufta acabat en un plat, tallat a rodanxes, aboqueu-lo amb mantega fosa, espolseu-ho amb moltes herbes. Serviu-ho calent.
