Curiosament, molta gent està acostumada a creure que qualsevol sopa s’ha de cuinar a base de brou, utilitzant ingredients de carn. No obstant això, el brou pot ser vegetal, de bolets i s’obté una deliciosa sopa rica sense afegir components d’origen animal.
La sopa magra és el primer plat que no conté productes animals. Per què "magre"? Perquè és costum que els cristians ortodoxos preparin aquests plats a la Quaresma, els dies de dejuni, és a dir, tots els dimecres i divendres, així com cada dia durant llargs períodes de Quaresma durant tot l’any. No obstant això, el menú senzill s'està convertint en una forma de vida permanent per a un nombre creixent de seguidors del veganisme, la qual cosa implica una negativa total a menjar i en la vida quotidiana de productes d'origen animal o productes produïts no per privació de vida, sinó també per l'explotació de animals per humans. En la comprensió de les persones allunyades de la nutrició ètica, cuinar sopa magra es redueix a substituir el brou de carn per aigua. Les patates amb fideus que suren en un líquid transparent incolor tenen un aspecte no només apetitós, sinó també molt repulsiu. De fet, la sopa magra es pot fer amb brou de bolets o verdures. Hi ha moltes opcions d’ompliment: verdures, patates, cereals en diverses combinacions. L’ús d’oli vegetal, espècies i herbes, de vegades farina o midó, permet obtenir uns primers plats magnífics d’aspecte i gust. Hi ha tantes receptes de sopes magres que és possible que la mateixa sopa no es repeteixi al menú durant mesos.
A més de les persones que tinguin un estil de vida constant o periòdic al rebuig de productes animals, els primers plats vegans o magres seran útils per a tothom que pateixi diversos trastorns del sistema endocrí del cos: obesitat, diabetis, dermatitis atòpica, etc. A més, tothom que vetlla per la seva figura i tothom que vulgui menjar sa, saborós i saludable.
Les sopes vegetarianes (magres) es poden cuinar a la cuina o al forn. Al mateix temps, cuinar la sopa al forn és molt més fàcil, més fàcil que a la cuina. Els components no requereixen un processament previ i, per tant, tot el procés es redueix a dues etapes principals: - preparació de productes, inclosa la neteja i la trituració; sopa. L’excepció és l’absència de la necessitat de coure prèviament el brou de carn, que, per regla general, té lloc en diverses etapes: remullar la carn, preparar el brou primari (que s’ha d’abocar, ja que no és adequat per al menjar), preparant el brou secundari, filtrant i posant els productes per a sopa.
No hi ha patates en aquest plat; es pot afegir una sopa d’aquest tipus al menú per obtenir obesitat i diabetis. A més, no hi ha pastanagues, remolatxa, tomàquets, de manera que la sopa de col és adequada per a persones amb dermatitis atòpica i aquelles que segueixen les normes d’una dieta hipoal·lergènica.
- Agafeu 1 tassa de mongetes, tapeu-les amb aigua i deixeu-les durant la nit. A continuació, escorreu l'aigua, afegiu-la fresca i cuineu les mongetes fins que estiguin tendres, aproximadament 1 hora.
- Escalfeu 3-5 cullerades soperes en una cassola de fons gruixut. oli vegetal. L’oli ha d’estar calent, no cal escalfar-lo fins a una boira. Col·loqueu les cebes i els naps tallats a daus a la mantega. Prengui 100 grams de ceba i 400 grams de naps. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure les verdures a foc lent durant uns 5 minuts.
- Afegiu 150 grams de col blanca ben picada. Torneu a tapar i deixeu coure a foc lent fins que la col estigui tendra.
- Ara aboqueu 1,5 litres d’aigua calenta en un cassó amb verdures, porteu a ebullició a foc fort, poseu els fesols preparats.
- Coeu-ho a foc mitjà durant 5 minuts.
- Un cop transcorregut el temps especificat, poseu 400 grams d’alazà picada finament en una cassola. Afegiu sal, sucre i pebre negre al gust.
- Coeu la sopa de col durant no més de 2 minuts i, a continuació, traieu-la del foc.
- Escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en un calder, poseu 100 grams de carbassa i 100 grams de carbassa, tallats a daus petits, a l'oli. Remeneu.
- Escaldeu mig got de mill amb aigua bullint, escorreu-ne l’aigua i poseu el cereal en un calder on s’estofin carbassa i carbassó. Remeneu.
- Aboqueu 1,5 litres d’aigua calenta, afegiu-hi sal i espècies.
- Bulliu la sopa durant 15 minuts i, a continuació, afegiu-hi les verdures ben picades i traieu-les del foc.
La peculiaritat d’aquesta sopa de carbassa és la forma de cuinar-la. Aquesta sopa es prepara al forn, cosa que la fa especialment aromàtica i brillant.
- Aboqueu 2 cullerades d’oli vegetal en una cassola, cassola refractària o calderó. Col·loqueu 150 grams de ceba picada, 400 grams de patates a quarts i 200-300 grams de carbassa tallada a daus. Afegiu espècies i herbes seques al gust. Aboqueu-hi 1 litre d’aigua calenta.
- Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus i col·loqueu el recipient amb la sopa a la reixeta. Cuini durant mitja hora aproximadament.
- Netegeu la sopa acabada amb una batedora manual.
A més, les receptes per fer sopes magres es poden demanar a alimentaris crus.
- En un got incomplet, aproximadament tres quartes parts del volum, cobreix les llavors de gira-sol pelades amb aigua durant 30 minuts. Escórrer l'aigua.
- Preneu 100 grams de pèsols verds sense closca, combineu-los amb llavors de gira-sol mullades amb aigua.
- Afegiu-hi al gust d'all, sal marina, pebre i ompliu-lo d'aigua neta i freda en un volum de 350 ml.
- Netejar amb una batedora.
- En un ratllador de pastanagues coreà, tritureu mitja pastanaga, meitat un cogombre fresc, meitat un nap petit i mitja remolatxa petita.
- Afegiu-hi cebes dolces tallades a daus finos si es desitja.
- Afegiu-hi les herbes picades i una mica de sal marina.
- Aboqueu aigua neta, freda o tèbia, que no superi els 40 graus, aigua en quantitat suficient per obtenir la consistència desitjada de la sopa.
