El fetge és un producte ambigu, hi ha molta gent que simplement no ho pot suportar, però també hi ha molts fervents fanàtics d’aquestes despulles. El seu valor nutritiu és innegable, fins i tot en temps antics, els curanderos recomanaven utilitzar el fetge per a moltes malalties.
Aquest producte carni saludable, saborós i nutritiu és en molts aspectes més valuós que el filet; en alguns països, el fetge es considera una delícia i s’utilitza per preparar-ne plats exquisits. Conté moltes proteïnes completes i les vitamines i minerals es troben en una forma fàcilment digerible.
El fetge és especialment ric en ferro, que el cos necessita per a una síntesi d'alta qualitat d’hemoglobina i coure, conegut per les seves propietats antiinflamatòries. Aquest producte carni també conté calci, magnesi, zinc, sodi i fòsfor. El fetge conté una gran quantitat de vitamina A, responsable de la visió normal, els cabells més gruixuts i les dents fortes. També és important la presència d’aminoàcids: triptòfan, lisina, metionina.
Qui és recomanable per a plats de fetge
Una composició tan rica permet a metges i nutricionistes recomanar el fetge en la dieta de molts pacients crònics. Un plat preparat adequadament a base de fetge fresc pot proporcionar al cos la ingesta diària de vitamines i minerals essencials, de manera que és especialment beneficiós per a nens i dones embarassades. El fetge és necessari per a una baixa hemoglobina, una tendència a la trombosi, que beneficiarà els pacients amb aterosclerosi i diabetis mellitus.
El fetge del qual és més sa
Els nutricionistes més útils consideren el fetge dels peixos: el bacallà i el pollastre. A més de vitamina A, el fetge de bacallà conté un alt contingut d’ergocalciferol, vitamina D necessària per a la formació de teixit ossi. A més, hi ha vitamines C i B12, que són necessàries per a pacients amb malalties cardiovasculars i nervioses. El fetge pollock també conté sofre i manganès, que combaten la inflamació i es recomanen per a problemes amb el sistema respiratori. El fetge de peix és molt ric en calories, de manera que no s’ha de consumir en grans quantitats.
El fetge de porc també és ric en vitamines i minerals. Conté, entre d’altres, vitamina H i la majoria de vitamines del grup B.
El fetge de vedella conté un complement complet de vitamines, 20 minerals, enzims i aminoàcids més habituals. El fetge de vedella i porc té menys calories que el fetge de peix. Els nutricionistes prefereixen el fetge de vedella, enforteix el sistema immunitari, manté l’hemoglobina, prevé malalties del sistema nerviós central i també evita un atac de cor.
El fetge de pollastre és molt digerible i conté moltes proteïnes, vitamina A i àcid fòlic. Els coreans fan servir el fetge de gallina per a fatiga, alteració de la vista, malalties pulmonars i per a la recuperació després del part.
Preparació adequada de plats de fetge
A l’hora d’escollir un producte, cal parar atenció al color del fetge: el fetge fresc és llis, humit, marró o vermellós. Abans de cuinar-lo, heu d’eliminar-ne la pel·lícula i sucar-la amb aigua durant una hora. És important mantenir correctament el temps de cocció perquè el fetge no es faci massa dur i no perdi totes les seves propietats beneficioses.
