Kurnik és un dels famosos plats russos que preparen moltes mestresses de casa per a un sopar festiu. Aquest pastís es considera un símbol de benestar i prosperitat familiar. Hi ha moltes receptes diferents per fer aquest pastís, que difereixen moltíssim, però encara hi ha regles generals que s’han de seguir a l’hora d’elaborar aquest pastís.
Instruccions
Pas 1
El primer camí
Foneu 200 g de mantega o margarina en una cassola petita i deixeu-les refredar. Mentre la mantega es refreda, aboqueu 2 tasses de kéfir en un altre bol i incorporeu-hi immediatament l’ou, afegiu bicarbonat de sodi a la punta d’un ganivet, una mica de sal, una culleradeta de llevat. Si utilitzeu llevats secs, poseu-los en remull amb 100 g d’aigua tèbia durant 7 minuts abans de cuinar-los. Aboqueu el quefir a l'oli refredat, remeneu-ho tot bé i afegiu-hi gradualment 2,5-3 tasses de farina prèviament tamisada. Com a resultat, la massa ha de ser tova i no s’enganxa a les mans. Passeu la massa a un bol. Tapeu-ho amb paper de plàstic per sobre i poseu-lo en un lloc càlid durant una hora perquè s’assequi.
Pas 2
Segona via
Pastar la massa sense llevat. Per fer-ho, fondreu 90 g de mantega, afegiu-hi 75 g de nata, 30 g de crema agra, un ou, 15 g de sucre, 4 g de sal, barregeu-ho tot bé i, a continuació, afegiu 3 g de sosa barrejats amb 350 g de farina. Pastar la massa sense grumolls i utilitzar-la per coure el pastís.
Pas 3
Tercera via
Tamisar 1, 5-2 tasses de farina i barrejar amb una culleradeta de pols de coure. Agafeu dos ous i separeu els rovells de les clares (no calen les clares). Afegiu sal a la punta d’un ganivet, mitja culleradeta de sucre als rovells i barregeu-ho bé. Afegir 200 g de margarina estovada als rovells, remenar. A continuació, afegiu 200 g de crema de llet a la margarina amb rovells i torneu a barrejar-ho tot bé. Afegiu poc a poc la farina, pasteu la massa i refrigereu-la durant 20 minuts. Dividiu la massa refredada en dues parts en proporció 1: 2.
Estireu un pastís pla de la major part i poseu-lo en un plat de forn, fent laterals i formant un "plat" de la massa.
