Els nutricionistes anomenen substàncies de llast components alimentaris continguts en aliments d’origen vegetal i que no poden ser digerits al cos. Són especialment abundants en fruites i verdures que no se sotmeten a cap tractament tèrmic.
Substàncies de llast al cos
Anteriorment, la dietètica o la dietètica consideraven que aquests elements alimentaris eren inútils, ja que els enzims que es troben en els sucs gàstrics no són capaços de digerir i descompondre substàncies de llast. Tot i això, només en els darrers anys s’ha sabut que algunes d’aquestes substàncies poden ser digerides per enzims de microorganismes del còlon. Durant aquest procés, a més de gasos, també s’alliberen àcids grassos grassos altament digeribles.
Normalment, totes les substàncies de llast es divideixen en cinc grups: contenen lligina (és abundant en gra, llavors de fruites i alguns tipus de verdures), substàncies amb alginats (que es troben a les algues i agar-agar), amb pectina (a les pomes, també) com en altres tipus de fruites i verdures), amb cel·lulosa (el mateix gra i algunes fruites) i fibra (cereals, verdures i fruites).
A més, segons estudis recents, hi ha bacteris tan "forts" als intestins que poden descompondre alguns compostos amb una facilitat extraordinària, cosa que està més enllà del poder dels enzims humans naturals.
Els beneficis i els danys de les substàncies de llast
El principal avantatge d’aquests compostos és un temps de digestió molt llarg, que proporciona a una persona una llarga sensació de sacietat. A més, les substàncies de llast eliminen els àcids biliars, redueixen els nivells de colesterol, garanteixen excrements normals i tenen un efecte beneficiós sobre els intestins afectats per qualsevol malaltia o malaltia.
La desacceleració del procés de digestió després de menjar aliments amb substàncies de llast es produeix a causa de l'absència del procés d'alliberament d'una gran quantitat d'hidrats de carboni al torrent sanguini, així com d'una absorció molt lenta de nutrients a les parets intestinals. Un altre avantatge d’aquests compostos aparentment inútils és la completa absència de calories en ells.
Però, com tot el que és útil, també hi ha aspectes negatius. Per tant, l’alta activitat dels microorganismes comporta un augment de la producció de gas i, com a conseqüència, inflor i fins i tot, en el cas d’un consum molt abundant, danys a l’epiteli o a la membrana mucosa del teixit intestinal. Una altra conseqüència negativa és la unió extremadament baixa de calci, magnesi, ferro, zinc i altres oligoelements beneficiosos essencials. L’excés de plenitud dels intestins en el context de l’augment de la formació de gasos i l’augment del treball del tracte gastrointestinal fins i tot pot provocar el volvulus. Per això, no cal menjar en excés els aliments amb substàncies de llast, per gustoses que siguin.
