Tot i que els espàrrecs no són les verdures més econòmiques, cada cop es veu més a les nostres taules com a guarnició o condiment. I no us deixeu confondre per la varietat de colors, des del blanc al verd porpra. L’espàrrec és un producte molt fàcil d’utilitzar i no cal fer cap esforç especial a l’hora de netejar-lo.
És necessari
ganivet o pelador de patates
Instruccions
Pas 1
Recordeu rentar-los bé abans de manipular qualsevol verdura (els espàrrecs no són una excepció: renteu-los amb aigua freda).
Pas 2
Cal desfer-se de l’extrem fibrós sec de l’espàrrec (el lloc proper a les arrels de la planta). Això és bastant fàcil de fer: es trenca fàcilment al lloc adequat. Normalment la seva longitud és d’1 a 3 cm, depenent de la longitud del propi vegetal.
Pas 3
A continuació, heu d’esbrinar el grau de joventut de la verdura. Si la pell és molt tova, no l’hauríeu de tallar (al cap i a la fi, conté una quantitat suficient de vitamines per a les quals compreu espàrrecs). N’hi haurà prou amb tallar amb cura la pel·lícula de la “corona” (cap) de la verdura amb un ganivet afilat.
Pas 4
Si la pell és gruixuda i fibrosa (com sol passar amb els espàrrecs blancs), no podreu prescindir d’una neteja més exhaustiva. Per fer-ho, necessiteu un ganivet prim i afilat, o millor, un pelador de patates (popularment conegut com a "pelador de patates"). Amb la tija al palmell de la mà, comenceu a pelar la pell capa per capa de cap a baix fins arribar al nucli sucós i traieu totes les fibres. Aquí, de fet, els espàrrecs estan preparats per al seu posterior processament.
