Els espàrrecs de soja, també anomenats fuju, són un plat popular a la cuina coreana, japonesa i xinesa. Es pot comprar als mercats o en seccions especialitzades de supermercats. Molts estimen el suau sabor original d’aquest aperitiu i, sovint, la festa russa està decorada amb un bol d’amanides amb espàrrecs de soja. Però, de la utilitat d’aquest saborós plat, poca gent pensa.
De què està fet l’espàrrec de soja?
De fet, aquest producte no té res a veure amb els espàrrecs habituals que creixen al jardí, ja que els espàrrecs de soja estan fets de soja. Es remullen prèviament amb aigua, i després es molen a un estat tèrbol i la llet de soja s’extreu d’aquesta massa. Després es bull la llet i s’elimina l’escuma resultant, s’asseca i s’enrotlla amb un torniquet. Aquest producte semielaborat sec serveix com a matèria primera per a la preparació de fuju.
Aquesta font de proteïna vegetal altament digerible té molt poques calories: només 234 kcal per cada 100 g de producte sec, mentre que les proteïnes que contenen són 45 g, els carbohidrats i els greixos, de 20 g cadascun.
Beneficis dels espàrrecs de soja
La soja, de la qual es fa fuju, és una planta molt útil, rica en aminoàcids essencials, proteïnes vegetals, vitamines i oligoelements de ferro, potassi i calci. Els espàrrecs de soja són perfectament absorbits pel cos i la llet d’on es fa no conté lactosa, que és un al·lergen, ni colesterol, que obstrueix els vasos sanguinis. La llet de soja i el fuju també contenen diversos àcids poliinsaturats que tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular i impedeixen el desenvolupament de moltes de les seves malalties. També és ric en fitohormones que prevenen la pèrdua òssia i el desenvolupament de l’osteoporosi. En aquest sentit, hi ha un risc de desviacions en el desenvolupament sexual en el cos d'un nen en desenvolupament; per tant, no es recomana menjar espàrrecs de soja per a menors de 10 anys i els adults l'han d'utilitzar amb moderació, tot i que no s’ha demostrat.
Les contraindicacions per a l’ús d’espàrrecs de soja són malalties de l’estómac i del pàncrees.
Com cuinar els espàrrecs de soja
Trencar els espàrrecs de soja secs en trossos de 4-5 cm i col·locar-los en un bol profund, cobrir-los amb aigua freda i deixar-los 30 minuts perquè quedi elàstic. Col·loqueu els espàrrecs i extreu l’aigua. Talleu les cebes a mitges anelles fines i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades. Afegiu les cebes de la paella. Poseu all i espàrrecs ben picats en una paella calenta amb l'oli restant, afegiu 1-2 cullerades de salsa de soja, afegiu-hi una mica de pebrot picat picat i una mica de pebrot picat, tallat a tires i condiment coreà "Azhi-no-moto " - glutamat monosòdic. Cuini a foc lent, remenant 5 minuts, posa-ho en un bol i afegeix-hi una mica de suc de llimona, remena. Després que els espàrrecs s’hagin refredat, el podeu servir com a berenar.
