A tothom li encanten els productes de pasta. S’utilitza per fer pastissos i diversos pastissos, deliciosos panets i rotllos esponjosos, pizza, pastes i boles de massa. Per a gairebé tots els productes, la massa es desplega fins a la mida i el gruix requerits. Estireu la massa perquè quedi uniforme i es cogui uniformement. Atès que tots els tipus de massa tenen la seva pròpia consistència i estructura, els mètodes d’enrotllar-los poden ser diferents. Us explicarem alguns dels trucs que heu de saber abans de desplegar la massa.
Instruccions
Pas 1
Per evitar que la massa s’enganxi, s’estira sobre una superfície plana, prèviament esquitxada de farina. La farina s’afegeix en el procés segons sigui necessari. S’utilitza per rodar amb corrons. Una mida convenient del corró és d’uns 40-45 centímetres i un diàmetre d’uns 5 centímetres. És bo si està equipat amb nanses pels dos costats.
Pas 2
Normalment, la massa es desplega en dues direccions, girant-la en el procés, de manera que cada tram es desplegarà uniformement. Cal començar a fer rodar la massa des del centre, des del centre, avançant i retrocedint.
Pas 3
Si voleu estendre la massa suau i enganxosa fins, poseu-la entre dos fulls grans de paper sulfuritzat greixat, espolsant-los lleugerament amb farina. Després d’això, ja actuarem amb un corró. Si no hi ha paper, en lloc d’un corró per desplegar aquesta massa, utilitzarem una ampolla d’aigua freda i un coll ben tancat. El procés de laminació s’ha de dur a terme de forma gradual i acurada, evitant les ràfegues de làmines.
Pas 4
Per a boletes, boletes, pastissos, manti i khinkali, la massa es desplega de dues maneres. En el primer, es fa un gran full prim, a partir del qual es retallen cercles amb un got o un plat, segons el plat que es prepari. A continuació, es torna a estendre la massa restant. En el segon mètode, es forma una salsitxa a partir d’un tros de massa, tallada a daus, que es submergeix en farina pels dos costats i s’estén amb un corró. Una hostessa experimentada té les tasses de la forma correcta i de la mateixa mida.
