La carn és útil perquè conté moltes proteïnes, vitamines, minerals i ferro, substàncies necessàries per al cos humà, especialment durant el període de creixement. Els indubtables beneficis de la carn són negats pels fanàtics del vegetarianisme, que consideren que els danys de menjar-la són més des d’un punt de vista ètic.
Les substàncies beneficioses que es troben a la carn
- vitamina B12; - vitamina B2; - vitamina B6; - vitamina D3; - vitamina A; - carnosina; - àcid docosahescaenoic (omega 3); - proteïnes; - ferro; - fòsfor; - zinc; - seleni; - aminoàcids; - minerals; - un àcid nicotínic; - colina; - creatina; - piridoxina; - àcids orgànics; - lípids; - substàncies extractives.
Recomanacions per a la correcta selecció i preparació de la carn
Hi ha hagut un llarg debat sobre els beneficis i els perills de la carn. Els nutricionistes argumenten, així com els seguidors d’una dieta saludable, que mengen més fruites i verdures crues. Per parlar amb competència dels beneficis de la carn, heu de saber quin tipus de carn heu de menjar, quins plats secundaris s’acompanyen millor amb la carn, de manera que la combinació d’aquests productes no sigui perjudicial per als humans. Perquè la carn sigui útil, cal escollir-la correctament, ja que sovint arriba a les botigues congelades i refrigerades.
La carn ja descongelada no s’ha de tornar a congelar. S'ha d'emmagatzemar a la plataforma inferior de la nevera sense contacte amb altres aliments.
El més correcte, és clar, és menjar carn fresca. Però això no vol dir que el mengeu immediatament després de la matança. S’ha de refrigerar durant dues o tres setmanes.
Es recomana escollir vedella d’un color bordeus intens, sense marques grises de vent, vedella - rosa pàl·lid.
Més de la meitat dels greixos de la carn són monoinsaturats, és a dir, saludables per al cos, de manera que hauríeu de triar carn amb venes de greix. Però el greix no hauria de ser de color groc, cosa que suggereix que l’animal no s’ha alimentat amb herba, sinó amb pinso compost. Els aliments de carn, saturats de proteïnes i altres substàncies que estimulen l’activitat i el creixement vigorosos, són més necessaris per a les persones que treballen físicament, en una edat jove i activa, més precisament aquelles que encara no han desenvolupat el procés d’envelliment. Per tal que la carn sigui segura per al cos, s’ha de bullir, guisar, fer a la planxa o coure-la al forn. Remullar la carn abans de coure-la. Cal escórrer el primer brou i, després, reomplir-lo amb aigua neta.
La carn no s’ha de fumar ni fregir en cap cas. Quan estofeu carn, no feu un ús excessiu dels condiments.
Quina és la carn més saludable per menjar?
Des del punt de vista ecològic, aquesta carn és xai, ja que les ovelles fa temps que no mengen res més que herba. Tanmateix, el greix de carn d’ovella és un dels més refractaris. Per tant, no és desitjable utilitzar plats de xai en la dieta de nens, malalts i ancians. Hi ha moltes opinions diferents sobre quina carn és més beneficiosa per als humans. És difícil discutir sobre el sabor de la carn i el seu valor biològic, però hi ha estudis de científics que de vegades es contradiuen. Es defensa que el més nociu és la carn dels mamífers: vedella, porc, xai. La carn d’aviram (filet de pollastre) i les despulles són menys nocives. D’altra banda, se sap que a la carn de porc hi ha menys colesterol que a la carn de vedella i pollastre, a les bases purines, més que a la carn de vedella i vedella, però menys que a la carn de gall d’indi i pollastre. Turquia és considerat un dels productes carnis més prims. La carn de gall dindi és similar al pollastre. La carn de conill conté menys bases purines que la carn de pollastre. Per tant, la carn de conill es pot incloure al menú de pacients amb aterosclerosi, anèmia i malalties hepàtiques. La carn de conill es considera l’aviram més lleugera i magra. La carn d’ànec i d’oca és difícil de digerir. La carn "blanca" (vedella, aviram) es considera més sana que la "negra" (vedella, caça). Tot i això, la gent menja carn des de fa molt de temps i és poc probable que renunciïn al plaer i a la càrrega d’energia i força que en mengen. Però això no impedeix escoltar els consells dels nutricionistes i organitzar dies de dejuni dues vegades per setmana. I per tal d’aprofitar més la carn de l’organisme, heu d’utilitzar les verdures verdes com a plat secundari, com ara la col, les mongetes verdes, l’enciam, etc.
