La cuina d’ànecs és popular a països com els EUA, el Regne Unit i Suïssa. Fins i tot tenen una cadena de restaurants que ofereixen un menú força variat, inclosos plats elaborats amb carn d’ànec.
La comparació entre els nutrients de la carn d’ànec i altres carns ha demostrat que l’ànec és molt més sa. Conté quatre vegades més ferro que altres carns i 3-10 vegades més vitamina A, cosa que resulta especialment beneficiosa per a les persones que utilitzen ordinador amb freqüència o estan exposades als fums d’escapament diaris dels vehicles. A més, la carn d'ànec conté una gran quantitat de vitamines B1 i B2, és a dir, 100 grams de carn d'ànec contenen un 25-28% de la dosi diària necessària. A més, un 13% de vitamina B6 i un 7% de B12.
El greix de l’ànec conté nivells més elevats d’àcids grassos insaturats que altres tipus de greixos. Actuen com a antioxidant natural a l’organisme i condueixen a baixar els nivells de colesterol. La ingesta inadequada d’àcids grassos insaturats pot provocar malalties del cor, del cervell, de les artèries i dels vasos sanguinis, així com un retard mental en nens i demència en persones grans.
A més, hi ha un gran avantatge en la producció de carn d'ànec. El punt de fusió del greix d’ànec és de només 14 graus centígrads, molt inferior a la temperatura corporal humana, mentre que la temperatura de fusió del greix de porc o d’aviram és de 45 i 37 graus, respectivament.
En aquest sentit, l’ànec s’absorbeix molt més fàcilment pel cos humà, es processa ràpidament i s’excreta ràpidament, cosa que redueix el risc d’obesitat. El punt de fusió més baix de la carn d’ànec permet que el plat se serveixi fins i tot fred, mentre que el sabor no es perd.
Molts desconeixen els beneficis del greix d’ànec per a la salut. Conté un 35,7% d’àcids grassos saturats, un 50,5% monoinsaturats (alt en àcid linoleic) i un 13,7% de greixos poliinsaturats (àcids grassos omega-6 i omega-3).
