Netejar el peix no és una tasca fàcil, requereix temps i paciència. A més, després d’aquest treball, us espera un altre deure desagradable: netejar la cuina de les escates. Tot i això, podeu simplificar i accelerar el procediment de neteja del peix. Proveu diversos mètodes: un d’ells segur que us convindrà.
És necessari
- - ganivet curt afilat;
- guants de goma resistents;
- - ratllador metàl·lic;
- - aigua bullint;
- - vinagre de taula.
Instruccions
Pas 1
El peix fresc és el més fàcil de netejar i el millor és el peix viu. S’ha de deixar atordit, tallar la canal entre les aletes pectorals i deixar que s’escorri la sang. Després d'això, no dubteu a començar a netejar. També es netegen bé les canals refrigerades o congelades. La part més difícil de separar de les escates són els exemplars que han estat a la nevera durant molt de temps i que estan lleugerament secs.
Pas 2
Per accelerar el procés, aboqueu aigua bullent sobre la canal. No submergiu el peix en aigua calenta, ja que n’hi ha prou amb una dutxa curta. Si teniu diversos peixos per pelar, guardeu-los en un recipient ple d’aigua tèbia i vinagre.
Pas 3
Comenceu a raspallar-vos movent-vos de l'aleta de la cua al cap i de l'esquena a l'abdomen. Les canals grans es poden alliberar d’escates amb un ratllador. Mantingueu ferm el peix per la cua i feu moviments suaus però forts, tenint cura de no danyar la pell. Les zones al voltant de la cua es poden netejar amb un ganivet afilat. D’aquesta manera, es pot netejar fàcilment les perques de lluc, lluc, perxa i altres races amb escates petites i dures.
Pas 4
Per evitar que les escates volin per tota la cuina, intenteu netejar el peix submergint-lo en aigua. Tot i això, és fàcil tallar-se d’aquesta manera. Utilitzeu guants de goma resistents amb una superfície interna acanalada per subjectar la canal sense lliscar-la.
Pas 5
És convenient netejar petites perxes amb els dits, sense fer servir un ganivet. Escaldeu la carcassa amb aigua bullent i traieu les escates, movent-se ràpidament contra el seu creixement, de la cua al cap. Intenteu no ferir la pell del peix: cal mantenir la sucositat del producte durant la cocció posterior.
Pas 6
Si teniu previst fer farciment de pebre aspic, carn picada o pastís, és possible donar la pell del peix. Col·loqueu les canals al congelador durant la nit. A partir dels peixos congelats i lleugerament descongelats, s’eliminen les escates juntament amb la pell sense massa esforç.
Pas 7
És millor no netejar la ploma, sinó alliberar-la de la pell traient-la de la carcassa amb una mitja. Després d'un petit entrenament, el procés anirà molt ràpidament. Feu un petit tall a la zona de la cua i peleu la pell amb un sol moviment ràpid.
