Cuinar sobre una pedra calenta és una novetat de la temporada, que cada cop és més popular als restaurants i cafeteries. Podeu cuinar qualsevol menjar a la pedra, gràcies a la calefacció uniforme, els plats són tendres, perfumats, amb una crosta cruixent. El principal avantatge és que podeu seure amb amics durant molt de temps, cuinar una petita peça exactament de la manera que vulgueu i el plat sempre estarà fresc i calent.
És necessari
- - pedra plana;
- - font de calefacció (estufa, forn, foc, cremador d'alcohol);
- - productes.
Instruccions
Pas 1
Trobeu primer la pedra adequada. Ha de tenir una superfície llisa d’uns 15x15 cm, bona conductivitat tèrmica, de manera que es mantingui la calor durant molt de temps. Les pedres polides són les més higièniques perquè són fàcils de netejar. Les pedres de gabrodiabasa, que s’extreuen a Carèlia, el talcoclorit, així com les pedres d’origen volcànic, són molt apreciades, no s’esfondren ni s’esquerden. Com a últim recurs, podeu provar de cuinar a les llambordes llises habituals que es troben a la vora dels rius.
Pas 2
Tingueu en compte que, com més gruixuda sigui la pedra, més temps es necessita escalfar, però mantindrà la calor més temps. El gruix òptim és de 10 a 15 cm i també es pot cuinar amb dues pedres planes. En aquest cas, la pedra inferior es troba sobre carbons calents, s’hi col·loquen aliments i la part superior es cobreix amb una segona pedra plana, també escalfada. Com a resultat, el tractament tèrmic es duu a terme des dels dos costats alhora.
Pas 3
Escalfeu bé la pedra perquè no s’esquerdi ni es divideixi. Es pot escalfar al forn, a la cuina, al foc o a la xemeneia. L’escalfament gradual és important, des de la temperatura ambient fins a la incandescència. A més, la pedra ha d'estar absolutament seca, amb un fort escalfament de l'interior humit, es crea pressió de vapor i fins i tot pot explotar.
Pas 4
Per cuinar molt i ràpidament, tingueu en compte un escalfament constant. Per fer-ho, podeu col·locar la pedra en un suport i posar-hi un o dos cremadors d'alcohol. Si es pot fregir sobre una pedra escalfada durant 20-30 minuts, en una "estufa" tal es pot cuinar almenys tot el dia.
Pas 5
Si heu comprat la llosa de pedra a una botiga, seguiu les instruccions d’ús. Aquestes pedres no es poden rentar amb netejadors durs i els aliments per cuinar s’embolcallen amb paper d’alumini o paper vegetal sense fer servir greixos.
Pas 6
Quan la pedra estigui prou calenta, raspalleu la superfície amb greix o oli i esteneu els aliments per fregir-los. Molt sovint, la carn, el peix, les verdures i els mariscs es fregeixen sobre pedres. També podeu torrar pa, ous i rodanxes de fruita.
Pas 7
Tallar els aliments a rodanxes fines es daurarà ràpidament i cruixent. Les peces grans requereixen un temps de cocció més llarg, a causa de la calor uniforme de la pedra, es fregeixen uniformement a tot el gruix. Trieu el vostre mètode de cocció, podeu provar diferents mètodes alhora. Per fer la carn o el peix més sucosos, escampeu-los amb brou o salsa durant la cocció.
