A la cuina s’utilitzen pulmons de vedella, un subproducte baix en calories que s’absorbeix fàcilment al cos. Consisteixen en un teixit venós i esponjós que conserva la seva elasticitat després del tractament tèrmic. A la botiga, els pulmons de vedella es venen congelats, al mercat de la carn es poden comprar maridats o refrigerats. Quan compreu, tingueu en compte que estan nets, sense membranes mucoses, coàguls de sang, trossos de greix i llana. Els pulmons de vedella guisats amb bolets són molt saborosos.
És necessari
-
- Vedella clara - 700 g;
- Cebes: 3 peces;
- Pastanagues - 1 peça;
- Bolets secs: 100 g;
- Mantega - 20 g;
- Crema agra - 4 cullerades soperes;
- Sal
- pebre
- Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu aigua bullent sobre els bolets secs, deixeu-los reposar tres hores. Poseu els bolets en un cassó a la mateixa aigua i bulliu-los a foc lent durant mitja hora.
Pas 2
Si els pulmons estan congelats, descongeleu-los a temperatura ambient. Esbandiu bé els pulmons amb aigua corrent, traieu els vasos grans i talleu-los en diversos trossos grans. Bullir una mica d’aigua perquè només cobreixi els pulmons i posar-hi els trossos trossejats. Aigua salada, poseu ceba, grans de pebre, llorer. Coeu-ho durant 20 minuts.
Pas 3
Traieu els trossos de pulmó de la paella, talleu-los a trossos petits. Piqueu les cebes finament, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Traieu els bolets bullits del brou i talleu-los finament. No aboqueu l'aigua dels bolets.
Pas 4
Foneu la mantega en una paella. També podeu fer servir oliva. Poseu la ceba a la paella, fregiu-la, sense deixar de remenar, fins que estigui rossa, i poseu-hi les pastanagues i els bolets a la ceba, sofregiu-la durant 5 minuts sense deixar de cremar.
Pas 5
Poseu el pulmó bullit picat a la paella, salpebreu-ho, fregiu-lo durant 5-6 minuts. Aboqueu el brou de bolets restant a la cassola, afegiu-hi crema agra, barregeu-ho tot, tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Pas 6
Piqueu finament l’anet i unes branques de julivert. Aboqueu les herbes a la paella, remeneu, tanqueu la tapa i deixeu-la reposar 10-15 minuts més. Després, afegiu el plat lateral i estofeu als plats.
