L’emmagatzematge inadequat del formatge fa que primer perdi el gust i l’olfacte característics i després es deteriori ràpidament, es converteixi en un refugi per a bacteris nocius i, ara, en lloc d’un producte sa i saborós, tenim una peça seca i florida. un camí directe cap a la paperera. Per tal d’allargar la vida útil del formatge, convé recordar que cada tipus necessita unes condicions d’emmagatzematge especials.
És necessari
- Paper de cera
- Pel·lícula de polietilè
- Paper d'alumini o paper d'alumini
- Plat de formatge amb cobert
- Contenidor
- Sal
- Aigua
Instruccions
Pas 1
Varietats dures i semidures
Aquestes varietats inclouen formatges premsats cuits com parmesà, gruyere, emmental i formatges premsats no cuits com Edamer, Cheddar, Gouda. Poden durar de tres a quatre setmanes a la nevera o fins a sis mesos al congelador. Els formatges descongelats perden una mica de gust i es tornen excessivament esmicolants, de manera que s’utilitzen en plats calents.
Emboliqueu un tros de formatge dur o semidur amb paper de cera, estireu-ne la pell sobre el paper per evitar que l’aire entri al formatge. Emmagatzemeu-lo al compartiment de la nevera on es mantingui la temperatura entre +4 i + 8 graus centígrads.
Si decidiu congelar aquest formatge, simplement poseu-lo a la bossa del congelador, tanqueu la vàlvula, escriviu la data de congelació i poseu-lo al congelador.
Pas 2
Formatges en escabetx
És millor comprar formatges com el feta, el suluguni, el chechel, el formatge feta per emmagatzemar-lo a llarg termini. El formatge fresc es pot guardar breument en una bossa de paper suau embolicada en plàstic. Si el paper es satura d'humitat, no el substituïu. Per mantenir el formatge de salmorra fresc fins a tres mesos, poseu-lo en un recipient hermètic ple de salmorra.
Si heu comprat formatge sense salmorra o no esteu del tot satisfet amb el seu sabor, això es pot solucionar. Per obtenir un gust més suau i cremós, poseu el formatge a la llet durant uns dies. Perquè el formatge tingui un gust salat més picant, diluïu 400 grams de sal en un litre d’aigua bullida i ompliu-lo amb la salmorra resultant durant un dia. Comproveu el sabor i deixeu-lo actiu uns dies més o canvieu la salmorra per una de més suau, diluïda en una proporció de 200 grams de sal per litre d’aigua bullida. A la mateixa salmorra, val la pena guardar-ne abans el formatge xopat amb llet.
Pas 3
Formatges pastosos i quallats
La mozzarella, la ricotta, la filadèlfia, el mascarpone i els formatges similars s’emmagatzemen a l’embalatge on es van vendre. Aquests formatges tenen una vida útil molt curta després de l'obertura. Normalment no passa més d’una setmana. Podeu congelar el formatge quallat ja obert fins a sis mesos, sempre que es cuini més tard.
Pas 4
Formatges tous amb blau i blau
Els clàssics d’aquests formatges són Roquefort, Danabloux, Brie i Camembert. Es mantenen embolicats en paper d'alumini, ja que aquests formatges tendeixen a intercanviar sabor amb embolcall de plàstic. Cada dos o tres dies, haureu de treure aquest formatge d’un envàs segellat i deixar-lo durant una hora a la nevera per "respirar".
