La paraula "mozzarella" apareix per primera vegada al receptari de 1570. Tanmateix, el formatge de la llet de búfala va aparèixer molt abans, centenars, si no milers d’anys abans.
Instruccions
Pas 1
Els científics creuen que aquest formatge va ser inventat per nòmades que emmagatzemaven llet en estómacs d'animals especialment assecats. Amb el pas del temps, els nòmades van descobrir que, durant l’emmagatzematge, la llet canvia les seves propietats i es converteix en una mena de formatge.
Pas 2
La mozzarella se sol anomenar formatges joves i tous. Es considera un producte làctic molt saludable. La mozzarella es fon fàcilment, motiu pel qual s’utilitza en grans quantitats en la preparació de pizza. El més freqüent es ven fresc, fumat o molt fumat. La mozzarella es pot comprar sencera, però la majoria de les vegades es ven ja ratllada o tallada a trossos. Aquest i altres formatges similars es venen en bosses especials amb salmorra, ja que és en el qual cal emmagatzemar aquest producte.
Pas 3
Es creu que la mozzarella adequada s’elabora exclusivament amb llet de búfala, però cada cop hi ha més formatges similars a partir de llet de vaca normal.
Pas 4
La llet per a la fabricació de mozzarella es transfereix a la formatgeria no més tard de dotze hores després de la munyida, on es troba en un recipient especial fins que qualla, i després s’hi afegeix un quall especial i s’escalfa a una temperatura de 85-90 graus. La massa del formatge s’ha de pastar a mà mitjançant pals de fusta especials, després d’obtenir una massa plàstica homogènia, se’n separen peces de diferents mides i es modela el formatge.
Pas 5
La mozzarella fresca s’ha de menjar diversos dies abans. S'emmagatzema en salmorra sense sacrificar el gust. Per fer-ho, necessiteu sal, llet o aigua. S'afegeix una cullerada gran de sal a mig litre d'aigua o llet, s'hi posa formatge, es tapa amb una tapa o un drap gruixut i es guarda a la nevera com a tal. La mozzarella salada s’emmagatzema durant aproximadament una setmana, sense sal, de dos a tres dies.
Pas 6
La mozzarella té una textura molt delicada i un sabor no massa pronunciat, això es deu al fet que la llet de búfala té un gust molt menys dolç que la de vaca, però és molt més grassa i conté diverses vegades més proteïnes i calci. Això fa que la mozzarella no només sigui un producte nutritiu, sinó també molt saludable.
Pas 7
La mozzarella d’un dia es considera la més deliciosa, però es pot degustar exclusivament a Itàlia, a les regions on es produeix.
