Una de les millors maneres de preservar el valor nutritiu dels bolets frescos és assecar-los, durant els quals també adquireixen nous sabors. Per això, els plats de bolets secs tenen un aroma tan gran. Els bolets secs fregits són deliciosos i es poden preparar de diverses maneres.
És necessari
-
- 100 grams de bolets secs;
- 1 litre d’aigua o llet per remullar;
- 2-3 cullerades de crema agra;
- 2-3 cullerades d’oli vegetal;
- 1 ou;
- pa ratllat;
- 4-5 patates de mida mitjana;
- 1 ceba mitjana
- sal;
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Els bolets secs solen fer-se pols durant l’emmagatzematge, de manera que abans esbandiu-los bé amb aigua tèbia. A continuació, poseu els bolets en remull amb aigua freda. Els bolets petits i els bolets tallats a trossos petits s’han de remullar durant 2-3 hores, i els bolets grans durant 6-8 hores.
Pas 2
Bulliu els bolets a la mateixa aigua en què es van sucar durant 30 minuts. Escórrer i assecar els bolets. El brou que queda després de bullir els bolets es pot utilitzar posteriorment per fer sopa o salsa.
Pas 3
Prepareu bolets secs bullits amb una de les receptes següents.
Bolets secs fregits en crema agra. Talleu els bolets a daus petits o tires i fregiu-los en una mica d’oli vegetal durant 10 minuts. Salar els bolets, afegir 2-3 cullerades de crema de llet i sofregir durant 3-5 minuts més.
Pas 4
Bolets secs fregits, empanats. Introduïu els grans bolets secs en un ou batut i, a continuació, enrotlleu-los amb pa ratllat al qual s’hagi afegit sal i pebre. Fregiu els xampinyons a foc fort amb una mica d’oli vegetal fins que estiguin daurats.
Pas 5
Patates amb bolets secs. Fregiu-los en oli vegetal durant 3-5 minuts de bolets secs, tallats a trossos petits, juntament amb mitges anelles de ceba picades. Afegiu patates a rodanxes a bolets i cebes, barregeu-ho tot bé, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure a foc lent el plat, remenant de tant en tant, fins que les patates estiguin estovades. A continuació, saleu els bolets i les patates al gust i fregiu-los a foc viu fins que estiguin daurats.
